Archives de Catégorie: Soupe

Velouté de cresson

Par défaut
de Artichaut et cerise noire

Ah, le cresson de fontaine! Rien qu’à l’évocation de sa saveur légèrement piquante et poivrée, je me réjouis d’avoir sur le marché une dame qui vient avec sa petite production. J’en raffole en velouté, tout simple avec une ou deux pommes de terre et un peu d’échalote. En ne rajoutant le cresson qu’en fin de cuisson, on conserve toute sa typicité et sa franche couleur verte.

Cresson pour velouté

Velouté de cresson

  • 2 petites pommes de terre
  • 1 belle échalote
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 botte de cresson de fontaine
  • sel et poivre
  • 10 cl de crème fraîche liquide (facultatif)

Peler et ciseler l’échalote.  Peler et couper les pommes de terre en cubes. Dans une casserole, faire revenir quelques minutes l’échalote et la pomme de terre. Ajouter  60 cl d’eau, saler, porter à ébullition et poursuivre la cuisson 15 minutes (le temps que les pommes de terre soient tendres). Pendant ce temps, nettoyer le cresson et le couper en morceaux. Dans la casserole  ajouter le cresson et laisser cuire 3 minutes. Mixer le tout au mixeur plongeant ou au blender. Au moment de servir, rajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.

Velouté de cresson

Publicités