Archives de Catégorie: Recettes

Nouilles au chou-rave avec crème de cresson

Par défaut

de Swiss milk.ch  : Nouilles au chou-rave avec crème de cresson

Nouilles au chou-rave avec crème au cresson

Ingrédients :

Pour 4 personnes

200 g de crème fraîche
100 g de cresson
½ cc de sel
poivre blanc du moulin
200 g de nouilles (chinoises par ex.)
300 g de chou-rave, coupé en fines lamelles
2 oignons en botte, coupés en rondelles
cresson pour décorer

Préparation :

  1. Passer au mixer la crème fraîche et le cresson, assaisonner.
  2. Cuire les nouilles dans de l’eau frémissante. Ajouter le chou et les oignons 3 minutes avant la fin de cuisson. Égoutter les nouilles et les légumes, les remettre dans la casserole. Mélanger avec la crème au cresson, rectifier l’assaisonnement.
  3. Servir dans des bols chauds, décorer.

Valeurs nutritionnelles :

Une portion contient:

kcal 387
Protéines 11 g
Lipides 19 g
Glucides 42 g

Salade de cresson estivale

Par défaut

Une recette proposée par la Fédération Nationale des Cressiculteurs

salade de cresson 1

Ingrédients

3 bottes de cresson ou 2 barquettes

4 palets de chèvre bardés de ventrèche

4 c à s de miel de pissenlit

2 nectarines

2 tomates

50g de chips de vitelotte

1 c à s d’huile d’olive

1 c à s de vinaigre de framboise

1 c à s de sauce soja

1 pincée de coriandre fraîche

Préparation

  • 1Laver et essorer le cresson. Réaliser la vinaigrette avec le vinaigre, l’huile d’olive, sauce soja et coriandre ciselée. Réserver. Réaliser un concassée de nectarines et tomates évidées. Griller les chèvres bardés 3 min au grill chaleur maximum. Assaisonner le cresson avec la vinaigrette. Disposer au centre de l’assiette le cresson et le chèvre grillé, saupoudrer de concassé de tomates et nectarines et arroser d’une cuillère de miel. Finir par les chips de vitelotte.

LE CRESSON SUR NOS TABLES D’ÉTÉ !

Par défaut

 

Publié le 22/05/2013 – Auteur : Fédération Nationale des Cressiculteurs dans 750g.com

http://www.750g.com/le-cresson-sur-nos-tables-dete-a11848.htm

Le cresson sur nos tables d'été !

Après un hiver ô combien long et rigoureux, le soleil a fini par pointer le bout de son nez et la légèreté printanière précède désormais avec douceur les prémices d’un été tant attendu. Avec la belle saison, nos papilles sont en éveil et impatientes de retrouver les saveurs des plats estivaux. Quoi de plus agréable que de préparer des recettes aux goûts ensoleillés à déguster en famille ou entre amis, lors de pique-niques improvisés, de «garden party»champêtres, ou tout simplement autour d’une table, chez soi
Le cresson, avec sa saveur si caractéristique et ses vertus reconnues pour la santé, entre en piste cet été, avec deux recettes soleil, colorées et riches en goût :
 Zoom sur un légume-feuilles aux multiples atouts nutritionnels :Comme toutes les salades et les légumes feuilles, le cresson est très peu calorique (seulement 2g de glucides/100g, et 17 kcal) et il apporte des fibres (2g pour 100g).

Plante herbacée poussant dans l’eau douce, son petit goût poivré et corsé rappelle que le cresson fait partie de la même famille de plantes (les crucifères) que le radis, la roquette, la moutarde, le chou, le colza, la corbeille d’argent ou encore la giroflée. Tous les crucifères sont des aliments très riches en vitamines, en oligo-éléments et en antioxydants.
Cette plante vivace, semi-aquatique, se cueillait autrefois à l’état sauvage dans les ruisseaux et les endroits humides. Désormais la plante comestible se cultive en bassins spécialement aménagés : les cressonnières.
La faculté du cresson à croître (d’où son nom d’origine latine « crescere » qui veut dire grandir, pousser en italien) en fait une salade précoce au printemps, la rendant très populaire pour les gens avides de consommer autre chose que des pommes de terre à la sortie de l’hiver.
De nos jours les jeunes pousses sont devenues des salades très appréciées. Le cresson de fontaine a effectivement été la première des jeunes pousses et est toujours en tête de liste pour ses richesses nutritionnelles. La tendreté de ses feuilles, son goût spécifique, les multiples façons de le préparer, sa culture pratiquée en harmonie avec l’environnement naturel des exploitations, en font une salade tout à fait appréciée et vertueuse.
Le cresson se doit d’être bien lavé. Il est nécessaire de couper le cresson au dessus du lien, lorsqu’il est acheté en bottes. il convient de le couper avant toute préparation.

Cru, en salade (seul ou mélangé à d’autres jeunes pousses), ou cuit à l’étuvée, comme de l’oseille ou de l’épinard, ses préparations sont variées pour des plats aux saveurs multiples. Son goût légèrement relevé se marie particulièrement bien avec les viandes et les poissons.
En omelette, en soupe, en crème, ou encore haché, cru, il peut être utilisé comme le persil (sur des pommes de terre, du fromage blanc faisselle, une salade de crudités…).
La salade de cresson « à la lyonnaise », accompagnés de lardons poêlés, des tranches d’oeufs durs (ou mollets), et de quelques croûtons dorés, est aussi très apprécié des amateurs de légumes verts.

Filet de lapin, cannelloni, tiges de cresson, huile de sauge

Par défaut

Recette de Maxime Meilleur, restaurant La Bouitte à Saint-Martin de Belleville (73). Nécessite de l’anticipation

  • Par Kathleen Garon
  • Publié le 19/05/2013 | 11:30 , mis à jour le 21/05/2013 | 14:39

http://rhone-alpes.france3.fr/emissions/goutez-voir/actu/recette-filet-de-lapin-cannelloni-tiges-de-cresson-huile-de-sauge.html

Filet de lapin, Cannelloni, tiges de cresson, Huile de sauge - Recette de René et Maxime Meilleur - Restaurant La Bouitte - St Martin de Belleville (73) © Goûtez voir / France 3
© Goûtez voir / France 3 Filet de lapin, Cannelloni, tiges de cresson, Huile de sauge – Recette de René et Maxime Meilleur – Restaurant La Bouitte – St Martin de Belleville (73)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 2 râbles de lapin
  • 1 bouquet de cresson (avec les tiges) ou du céleri branche
  • 1 carotte
  • 1 oignon, 1 gousse d’ail
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 1 brindille de thym frais
  • 20 g de carvi ou fenoui
  • Pâte à cannelloni
  • 500 g de farine
  • 3 œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g d’eau
  • 50 g d’huile de colza
  • 10 g de sel fin
  • Huile de sauge
  • 120 g de feuilles de sauge
  • 100 g d’huile neutre (colza)
  • Bouillon de jambon
  • 500 g d’eau
  • 200 g de talons de jambon cru

Lapin :

  • Retirer l’os central des dos de lapins (vous pouvez demander à votre boucher)
  • Réserver au frais les râbles, récupérer les panoufles et les rognons.
  • Dans une casserole, colorer uniformément les os de lapin,
  • Ajouter une cuillère à soupe de brunoise de carotte, une d’oignon, ½ gousse d’ail dégermé.
  • Dégraisser, déglacer avec 100 g de vin blanc,
  • Mouiller à hauteur avec du bouillon de volaille,
  • Ajouter une brindille de thym frais.
  • Cuire à frémissement 30 minutes environ.
  • Faire réduire au 2/3.
  • Passer au chinois et réserver.

Pâte à cannelloni :

  • Faire déshydrater des feuilles de cresson dans un micro-onde, mixer au moulin à café, passer au chinois et réserver dans l’étuve.
  • Mélanger au batteur avec le crochet en petite vitesse : 500g de farine, 3 œufs, 2 jaunes d’œufs, 50g d’eau, 50 g d’huile de colza, 10 g de sel fin, Qs de poudre de cresson, jusqu’à ce que la pâte se décolle du bord de la cuve.
  • Laisser reposer la pâte recouverte d’un linge humide pendant environ 1 heure.
  • Faire des petits pâtons et commencer à étaler au rouleau à pâtisserie.
  • Finir au laminoir en position 5.
  • Détailler en rectangle.
  • Entreposer entre deux papiers sulfurisés au congélateur dans une boite hermétique.

Huile de sauge :

  • Infuser la sauce(ou du thym, du romarin…) dans 100 g d’huile pendant 6 heures
  • Filtrer à travers un linge
  • Réserver, au frais dans une pipette.

Tiges de cresson :

  • Détacher les feuilles des tiges de cresson, réserver au frais séparément.

Carvi ou fenouil en poudre:

  • Hacher au couteau des graines de carvi ou fenouil et réserver en boite hermétique à température ambiante.

Finition :

  • Réchauffer le jus de lapin.
  • Cuire les tiges de cresson dans un bouillon de jambon (eau + sel + jambon cru sinon saler plus) pendant 3 minutes
  • Cuire la lasagne dans le bouillon de jambon 2 minutes.
  • Déposer la lasagne sur une planche chaude,
  • Déposer au milieu les tiges de cresson ou céleri,
  • Rouler la lasagne pour former le cannelloni (bien serrer)
  • Badigeonner de bouillon de jambon et terminer par une belle feuille de cresson préalablement huilé.
  • Dorer à la poêle les râbles (préalablement assaisonné) et les rognons de lapin au beurre
  • Déposer le cannelloni à gauche de l’assiette.
  • Au dernier moment Couper le rognon de lapin en brunoise, l’ajouter au  jus de lapin.
  • Vérifier l’assaisonnement. Et verser dans une saucière.
  • Trancher délicatement le râble de lapin (à la verticale), saupoudrer de carvi
  • Déposer les tronçons de lapin à côté du cannelloni en les écartant,
  • Mettre entre chaque un point d’huile de sauge et une fibre de lapin croquante.
  • Terminer par verser devant les convives la sauce et les dés de rognons de lapin dans l’assiette contre le lapin.

Salade de cresson au fenouil, avocat, pomme et parmesan

Par défaut

De ma cuisine simple.com

J’aime composer de nouvelles salades. Associer des aliments dont on pourrait penser qu’ils supportent mal la promiscuité révèle parfois leur face cachée. Cresson, fenouil et parmesan, c’est mon tiercé gourmand du jour. Des saveurs qui se complètent avec bonheur et qu’exhaussent magnifiquement la délicatesse de l’oignon jeune et le sucré de la pomme. Avec une touche d’avocat, quelques herbes cueillies dans un jardin communautaire parisien et du sésame doré, je vous propose là une salade complète aussi belle pour les yeux qu’heureuse pour le palais.

salade-cresson-fenouil-avocat-pomme-parmesan_0466

 

Pour 1 personne

  • 1 belle poignée de feuille de cresson
  • 1/2 bulbe de fenouil
  • 1 quart de pomme Fuji avec la peau
  • 1 jeune oignon blanc
  • 1/4 d’avocat
  • Le jus d’1/2 citron vert
  • 2 brins de ciboulette
  • 1/2 branche d’aneth
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuiller à café de sésame doré
  • 1 ou 2 pincées de sel ou de gomasio
  • Poivre du Sichuan au moulin

Mettre les feuilles de cresson au fond d’une assiette un peu creuse. Découper en fines tranches le demi-bulbe de fenouil, l’avocat, la pomme et l’oignon et les déposer par dessus le cresson. Arroser le tout de citron. Tout de suite, pour ne pas laisser le temps à la pomme et à l’avocat de noircir en s »oxydant. Ajouter les copeaux de parmesan, les herbes ciselées, le sésame doré et terminer par le filet l’huile d’olive. Un peu de sel ou de gomasio, du poivre du Sichuan et vous voilà prêts à vous régaler.

Velouté de cresson

Par défaut
de Artichaut et cerise noire

Ah, le cresson de fontaine! Rien qu’à l’évocation de sa saveur légèrement piquante et poivrée, je me réjouis d’avoir sur le marché une dame qui vient avec sa petite production. J’en raffole en velouté, tout simple avec une ou deux pommes de terre et un peu d’échalote. En ne rajoutant le cresson qu’en fin de cuisson, on conserve toute sa typicité et sa franche couleur verte.

Cresson pour velouté

Velouté de cresson

  • 2 petites pommes de terre
  • 1 belle échalote
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 botte de cresson de fontaine
  • sel et poivre
  • 10 cl de crème fraîche liquide (facultatif)

Peler et ciseler l’échalote.  Peler et couper les pommes de terre en cubes. Dans une casserole, faire revenir quelques minutes l’échalote et la pomme de terre. Ajouter  60 cl d’eau, saler, porter à ébullition et poursuivre la cuisson 15 minutes (le temps que les pommes de terre soient tendres). Pendant ce temps, nettoyer le cresson et le couper en morceaux. Dans la casserole  ajouter le cresson et laisser cuire 3 minutes. Mixer le tout au mixeur plongeant ou au blender. Au moment de servir, rajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.

Velouté de cresson

Salade de cresson au pomelo, clémentine et crevettes pimentées

Par défaut

Proposée par ELLE à table

http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Salade-de-cresson-au-pomelo-clementine-et-crevettes-pimentees-2281166

Salade de cresson au pomelo, clémentine et crevettes pimentées
  • Type de plat : Entrée
  • Nb de personnes : 4
  • Difficulté : Facile
  • Coût :Bon marché
  • Préparation : 20mn
  • Cuisson : 5mn
  • Temps total : 25mn

INGRÉDIENTS

1 petite botte de cresson
1 pomelo
clémentines
300 g de crevettes décortiquées crues surgelées
25 g de pistaches décortiquées nature
1 pincée de piment d’Espelette
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe d’huile de noix
2 c. à soupe de vinaigre d’agrumes

RECETTESalade de cresson au pomelo, clémentine et crevettes pimentées

  • Rincez les crevettes sous l’eau froide, puis épongez-les.
  • Lavez le cresson, essorez-le.
  • Pelez à vif le pomelo, puis découpez-le en quartiers.
  • Pelez les clémentines, détachez les quartiers et éliminez la membrane qui les entoure (facultatif).
  • Faites sauter à feu vif les crevettes dans un wok avec l’huile d’olive, pendant 4 mn, en remuant. Salez, poivrez, ajoutez le piment. Gardez au chaud.
  • Hachez les pistaches.
  • Disposez le cresson dans 4 assiettes, ajoutez les quartiers d’agrumes, saupoudrez de pistaches hachées.
  • Assaisonnez de sel, poivre, vinaigre et huile de noix. Ajoutez les crevettes tièdes et servez.

Baba de céleri Rave au cresson de fontaine, coriandre et lait de coco

Par défaut

de Saveurs et gourmandises d’Eugénie

 http://www.saveursveganes.com/article-baba-de-celeri-rave-au-cresson-de-fontaine-coriandre-et-lait-de-coco-116923877.html

J’ai trouvé un superbe bouquet de Cresson de Fontaine …Quand on connait son taux record de fer et de calcium, ses quantités intéressantes de magnésium et de zinc ..on n’hésite pas à en consommer . Frais, il possède une richesse record en vitamines. Très riche en vitamine C, en provitamine A et en vitamine B9 (=acide folique), il renferme aussi toutes les vitamines du groupe B (à l’exception de la vitamine B12), et fournit des quantités non négligeables de vitamine E et de vitamine K. ….Alors, n’hésitez pas à augmenter les quantités de la recette si votre besoin s’en fait sentir … 

 

Baba de céleri Rave au cresson de fontaine,

coriandre et lait de coco

 

baba-choux-rave-cresson-lait-de-coco.jpg

INGREDIENTS

 

1/2 boule celeri Rave – 1 poignée de cresson de fontaine – 1 poignée de coriandre fraiche – 1 tomate – 1 petite gousse d’ail – 1 citron vert – 3 ou 4 c.a.s de lait de coco – du poivre de Voatsiperifery (communément appelé poivre sauvage de madagascar ) – 1 moule à baba – Mélange de graines (tournesol, courge, sésame, lin …) – Pignons de pin

J’ai volontairement omis le sel, mais libre à vous d’en rajouter

 

Nettoyer, peler le chou Rave et le râper dans un saladier. Nettoyer le cresson et la coriandre. Les couper finement. Les incorporer au celeri rave. Ajouter le zeste du citron vert râpé, le jus de sa moitié, l’ail écrasé, le lait de coco et une bonne pincée de poivre. Mélanger le tout. Remplir le moule à baba en tassant bien. Démouler dans une assiette. Garnir le centre du baba avec la tomate pelée, épépinée et coupée en petits dès.  Saupoudrer d’un mélange de graines et de pignons de pin . Garnir d’une feuille de cresson.

 

Bon appétit !

 

Retrouvez cette recette en vidéo sur la webTv d’Eugénie

Cuisses de grenouilles fraîches, tarte fine au cresson de fontaine, pistou de persil plat

Par défaut

Une recette d’Yves Kieffer, restaurant Kasbür à Monswiller (67)

http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/recette/2013-04/Cuisses-de-grenouille-fraiches-tarte-fine-au-cresson-de-fontaine-pistou-de-persil-plat.htm


Ingrédients pour 4 personnes

• 10 cuisses de grenouilles par personne

• 1 cl d’huile de pépins de raisin

• 1 bande de pâte feuilletée maison

• 2 cuillères à café de persillade (ail et persil haché)

• 10 tomates (de préférence en grappe)

• 100 g de beurre

• 5 cl d’huile d’olive

• 5 têtes d’ail

• 1 pincée de sucre

• 1 oignon blanc

• 1 bouquet garni

• 1 pincée de sel

• 1 botte de cresson

• 4 brins de ciboulette

• 260 g de persil plat

• 160 g d’huile de pépins de raisin

• 4 g de sel

• 3 gousses d’ail blanchies

Progression

• Étaler la pâte feuilletée. La cuire au four à blanc entre deux plaques pour qu’elle ne gonfle pas. Laisser refroidir.

• Tailler 4 cercles de 10 cm de diamètre à l’emporte-pièce.

Concassé de tomates

• Monder les tomates, les épépiner, les concasser.

• Faire suer les 4 têtes d’ail préalablement hachées et l’oignon ciselé dans l’huile d’olive.

• Ajouter la tomate, le bouquet garni, la pincée de sucre et la pincée de sel.

• Cuire à couvert au four à voûte pendant 1 h 30 à 150 °C : cela doit sécher.

Les cuisses

• Manchonner les cuisses de grenouilles.

• Fariner et poêler dans l’huile de pépins de raisin, bien les saisir. Débarrasser.

• Déglacer la poêle au beurre mousseux. Y jeter les deux cuillères à café de persillade.

• Prélever la moitié de la sauce.

Le pistou de persil plat

• Blanchir le persil plat puis le refroidir dans de la glace.

• Mettre dans un bol Pacojet avec l’huile de pépins de raisin, l’ail blanchi et le sel. Passer au chinois.

Dressage

• Étaler le feuilletage, le badigeonner de concassé de tomates.

• Rajouter la moitié de la sauce avec la persillade prélevée.

• Faire revenir les cuisses dans l’autre moitié.

• Poser les grenouilles en chapiteau sur le feuilletage, réserver au chaud.

• Dans une assiette, réaliser une rosace avec les feuilles de cresson d’un diamètre légèrement supérieur aux cercles du feuilletage.

• Poser la tarte fine sur la rosace.

• Agrémenter avec le pistou de persil plat. On peut aussi ajouter de l’ail des ours.

Vin conseillé : muscat d’Alsace Grand Cru Bruderthal, domaine Neumeyer à Molsheim (67)

Omelette au cresson, asperges vertes et Chavignol

Par défaut

Par La Dépêche.fr

http://www.ladepeche.fr/article/2013/03/28/1593558-recette-omelette-au-cresson-asperges-vertes-et-chavignol.html

Omelette au cresson, asperges vertes et Chavignol

Pour 4 personnes – Préparation : 10 min

2 Chavignols peu affinés
2 bottes d’asperges vertes
100 g de cresson
6 oeufs
6 cl de lait
Huile d’olive
Sel, poivre

Blanchir 5 minutes le cresson dans de l’eau bouillante salée, égoutter et réserver.

Blanchir les asperges coupées en tronçons de 1 cm pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Battre les oeufs, assaisonner de sel et de poivre.

Mixer le lait et le cresson et les ajouter aux oeufs battus.

Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et cuire l’omelette à feu moyen, ajouter le Chavignol
en lamelle aux trois quarts de la cuisson.

Rouler délicatement l’omelette et servir immédiatement avec les asperges chaudes sur le dessus.

 

RelaxNews