Archives de Catégorie: Diverses préparation

SANDWICHES ANGLAIS AUX ŒUFS ET AU CRESSON

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💝 La capucinne Mag 💋

SANDWICHES ANGLAIS AUX ŒUFS ET AU CRESSON

Tout le monde connaît les fameux sandwiches anglais au pain de mie coupés en triangles. Une des garnitures peut-être aussi traditionnelle chez nos voisins d’Outre-Manche que le jambon-beurre chez nous, c’est le sandwich aux œufs et cresson. C’est après avoir acheté une barquette de cette salade dernièrement que j’ai eu l’idée de préparer ces sandwiches, en trouvant l’inspiration tout autant chez Isabelle (La cuisine d’ici et d’ISCA) que chez Hélène (Keskonmangemaman ?).

Et comme on ne se refait pas, ma version est au Thermomix… Pas indispensable bien sûr, mais j’ai trouvé ça très pratique pour hacher juste comme il faut le cresson et les œufs sans en faire de la bouillie… Enjoy your meal !!

Ingrédients

  • 2 œufs
  • 50 g de cresson de fontaine
  • 50 g de mayonnaise maison
  • 1/2 jus de citron
  • 6 tranches de pain de mie

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Nouilles au chou-rave avec crème de cresson

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de Swiss milk.ch  : Nouilles au chou-rave avec crème de cresson

Nouilles au chou-rave avec crème au cresson

Ingrédients :

Pour 4 personnes

200 g de crème fraîche
100 g de cresson
½ cc de sel
poivre blanc du moulin
200 g de nouilles (chinoises par ex.)
300 g de chou-rave, coupé en fines lamelles
2 oignons en botte, coupés en rondelles
cresson pour décorer

Préparation :

  1. Passer au mixer la crème fraîche et le cresson, assaisonner.
  2. Cuire les nouilles dans de l’eau frémissante. Ajouter le chou et les oignons 3 minutes avant la fin de cuisson. Égoutter les nouilles et les légumes, les remettre dans la casserole. Mélanger avec la crème au cresson, rectifier l’assaisonnement.
  3. Servir dans des bols chauds, décorer.

Valeurs nutritionnelles :

Une portion contient:

kcal 387
Protéines 11 g
Lipides 19 g
Glucides 42 g

Filet de lapin, cannelloni, tiges de cresson, huile de sauge

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Recette de Maxime Meilleur, restaurant La Bouitte à Saint-Martin de Belleville (73). Nécessite de l’anticipation

  • Par Kathleen Garon
  • Publié le 19/05/2013 | 11:30 , mis à jour le 21/05/2013 | 14:39

http://rhone-alpes.france3.fr/emissions/goutez-voir/actu/recette-filet-de-lapin-cannelloni-tiges-de-cresson-huile-de-sauge.html

Filet de lapin, Cannelloni, tiges de cresson, Huile de sauge - Recette de René et Maxime Meilleur - Restaurant La Bouitte - St Martin de Belleville (73) © Goûtez voir / France 3
© Goûtez voir / France 3 Filet de lapin, Cannelloni, tiges de cresson, Huile de sauge – Recette de René et Maxime Meilleur – Restaurant La Bouitte – St Martin de Belleville (73)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 2 râbles de lapin
  • 1 bouquet de cresson (avec les tiges) ou du céleri branche
  • 1 carotte
  • 1 oignon, 1 gousse d’ail
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 1 brindille de thym frais
  • 20 g de carvi ou fenoui
  • Pâte à cannelloni
  • 500 g de farine
  • 3 œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g d’eau
  • 50 g d’huile de colza
  • 10 g de sel fin
  • Huile de sauge
  • 120 g de feuilles de sauge
  • 100 g d’huile neutre (colza)
  • Bouillon de jambon
  • 500 g d’eau
  • 200 g de talons de jambon cru

Lapin :

  • Retirer l’os central des dos de lapins (vous pouvez demander à votre boucher)
  • Réserver au frais les râbles, récupérer les panoufles et les rognons.
  • Dans une casserole, colorer uniformément les os de lapin,
  • Ajouter une cuillère à soupe de brunoise de carotte, une d’oignon, ½ gousse d’ail dégermé.
  • Dégraisser, déglacer avec 100 g de vin blanc,
  • Mouiller à hauteur avec du bouillon de volaille,
  • Ajouter une brindille de thym frais.
  • Cuire à frémissement 30 minutes environ.
  • Faire réduire au 2/3.
  • Passer au chinois et réserver.

Pâte à cannelloni :

  • Faire déshydrater des feuilles de cresson dans un micro-onde, mixer au moulin à café, passer au chinois et réserver dans l’étuve.
  • Mélanger au batteur avec le crochet en petite vitesse : 500g de farine, 3 œufs, 2 jaunes d’œufs, 50g d’eau, 50 g d’huile de colza, 10 g de sel fin, Qs de poudre de cresson, jusqu’à ce que la pâte se décolle du bord de la cuve.
  • Laisser reposer la pâte recouverte d’un linge humide pendant environ 1 heure.
  • Faire des petits pâtons et commencer à étaler au rouleau à pâtisserie.
  • Finir au laminoir en position 5.
  • Détailler en rectangle.
  • Entreposer entre deux papiers sulfurisés au congélateur dans une boite hermétique.

Huile de sauge :

  • Infuser la sauce(ou du thym, du romarin…) dans 100 g d’huile pendant 6 heures
  • Filtrer à travers un linge
  • Réserver, au frais dans une pipette.

Tiges de cresson :

  • Détacher les feuilles des tiges de cresson, réserver au frais séparément.

Carvi ou fenouil en poudre:

  • Hacher au couteau des graines de carvi ou fenouil et réserver en boite hermétique à température ambiante.

Finition :

  • Réchauffer le jus de lapin.
  • Cuire les tiges de cresson dans un bouillon de jambon (eau + sel + jambon cru sinon saler plus) pendant 3 minutes
  • Cuire la lasagne dans le bouillon de jambon 2 minutes.
  • Déposer la lasagne sur une planche chaude,
  • Déposer au milieu les tiges de cresson ou céleri,
  • Rouler la lasagne pour former le cannelloni (bien serrer)
  • Badigeonner de bouillon de jambon et terminer par une belle feuille de cresson préalablement huilé.
  • Dorer à la poêle les râbles (préalablement assaisonné) et les rognons de lapin au beurre
  • Déposer le cannelloni à gauche de l’assiette.
  • Au dernier moment Couper le rognon de lapin en brunoise, l’ajouter au  jus de lapin.
  • Vérifier l’assaisonnement. Et verser dans une saucière.
  • Trancher délicatement le râble de lapin (à la verticale), saupoudrer de carvi
  • Déposer les tronçons de lapin à côté du cannelloni en les écartant,
  • Mettre entre chaque un point d’huile de sauge et une fibre de lapin croquante.
  • Terminer par verser devant les convives la sauce et les dés de rognons de lapin dans l’assiette contre le lapin.

Baba de céleri Rave au cresson de fontaine, coriandre et lait de coco

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de Saveurs et gourmandises d’Eugénie

 http://www.saveursveganes.com/article-baba-de-celeri-rave-au-cresson-de-fontaine-coriandre-et-lait-de-coco-116923877.html

J’ai trouvé un superbe bouquet de Cresson de Fontaine …Quand on connait son taux record de fer et de calcium, ses quantités intéressantes de magnésium et de zinc ..on n’hésite pas à en consommer . Frais, il possède une richesse record en vitamines. Très riche en vitamine C, en provitamine A et en vitamine B9 (=acide folique), il renferme aussi toutes les vitamines du groupe B (à l’exception de la vitamine B12), et fournit des quantités non négligeables de vitamine E et de vitamine K. ….Alors, n’hésitez pas à augmenter les quantités de la recette si votre besoin s’en fait sentir … 

 

Baba de céleri Rave au cresson de fontaine,

coriandre et lait de coco

 

baba-choux-rave-cresson-lait-de-coco.jpg

INGREDIENTS

 

1/2 boule celeri Rave – 1 poignée de cresson de fontaine – 1 poignée de coriandre fraiche – 1 tomate – 1 petite gousse d’ail – 1 citron vert – 3 ou 4 c.a.s de lait de coco – du poivre de Voatsiperifery (communément appelé poivre sauvage de madagascar ) – 1 moule à baba – Mélange de graines (tournesol, courge, sésame, lin …) – Pignons de pin

J’ai volontairement omis le sel, mais libre à vous d’en rajouter

 

Nettoyer, peler le chou Rave et le râper dans un saladier. Nettoyer le cresson et la coriandre. Les couper finement. Les incorporer au celeri rave. Ajouter le zeste du citron vert râpé, le jus de sa moitié, l’ail écrasé, le lait de coco et une bonne pincée de poivre. Mélanger le tout. Remplir le moule à baba en tassant bien. Démouler dans une assiette. Garnir le centre du baba avec la tomate pelée, épépinée et coupée en petits dès.  Saupoudrer d’un mélange de graines et de pignons de pin . Garnir d’une feuille de cresson.

 

Bon appétit !

 

Retrouvez cette recette en vidéo sur la webTv d’Eugénie

Cuisses de grenouilles fraîches, tarte fine au cresson de fontaine, pistou de persil plat

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Une recette d’Yves Kieffer, restaurant Kasbür à Monswiller (67)

http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/recette/2013-04/Cuisses-de-grenouille-fraiches-tarte-fine-au-cresson-de-fontaine-pistou-de-persil-plat.htm


Ingrédients pour 4 personnes

• 10 cuisses de grenouilles par personne

• 1 cl d’huile de pépins de raisin

• 1 bande de pâte feuilletée maison

• 2 cuillères à café de persillade (ail et persil haché)

• 10 tomates (de préférence en grappe)

• 100 g de beurre

• 5 cl d’huile d’olive

• 5 têtes d’ail

• 1 pincée de sucre

• 1 oignon blanc

• 1 bouquet garni

• 1 pincée de sel

• 1 botte de cresson

• 4 brins de ciboulette

• 260 g de persil plat

• 160 g d’huile de pépins de raisin

• 4 g de sel

• 3 gousses d’ail blanchies

Progression

• Étaler la pâte feuilletée. La cuire au four à blanc entre deux plaques pour qu’elle ne gonfle pas. Laisser refroidir.

• Tailler 4 cercles de 10 cm de diamètre à l’emporte-pièce.

Concassé de tomates

• Monder les tomates, les épépiner, les concasser.

• Faire suer les 4 têtes d’ail préalablement hachées et l’oignon ciselé dans l’huile d’olive.

• Ajouter la tomate, le bouquet garni, la pincée de sucre et la pincée de sel.

• Cuire à couvert au four à voûte pendant 1 h 30 à 150 °C : cela doit sécher.

Les cuisses

• Manchonner les cuisses de grenouilles.

• Fariner et poêler dans l’huile de pépins de raisin, bien les saisir. Débarrasser.

• Déglacer la poêle au beurre mousseux. Y jeter les deux cuillères à café de persillade.

• Prélever la moitié de la sauce.

Le pistou de persil plat

• Blanchir le persil plat puis le refroidir dans de la glace.

• Mettre dans un bol Pacojet avec l’huile de pépins de raisin, l’ail blanchi et le sel. Passer au chinois.

Dressage

• Étaler le feuilletage, le badigeonner de concassé de tomates.

• Rajouter la moitié de la sauce avec la persillade prélevée.

• Faire revenir les cuisses dans l’autre moitié.

• Poser les grenouilles en chapiteau sur le feuilletage, réserver au chaud.

• Dans une assiette, réaliser une rosace avec les feuilles de cresson d’un diamètre légèrement supérieur aux cercles du feuilletage.

• Poser la tarte fine sur la rosace.

• Agrémenter avec le pistou de persil plat. On peut aussi ajouter de l’ail des ours.

Vin conseillé : muscat d’Alsace Grand Cru Bruderthal, domaine Neumeyer à Molsheim (67)

Omelette au cresson, asperges vertes et Chavignol

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Par La Dépêche.fr

http://www.ladepeche.fr/article/2013/03/28/1593558-recette-omelette-au-cresson-asperges-vertes-et-chavignol.html

Omelette au cresson, asperges vertes et Chavignol

Pour 4 personnes – Préparation : 10 min

2 Chavignols peu affinés
2 bottes d’asperges vertes
100 g de cresson
6 oeufs
6 cl de lait
Huile d’olive
Sel, poivre

Blanchir 5 minutes le cresson dans de l’eau bouillante salée, égoutter et réserver.

Blanchir les asperges coupées en tronçons de 1 cm pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Battre les oeufs, assaisonner de sel et de poivre.

Mixer le lait et le cresson et les ajouter aux oeufs battus.

Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et cuire l’omelette à feu moyen, ajouter le Chavignol
en lamelle aux trois quarts de la cuisson.

Rouler délicatement l’omelette et servir immédiatement avec les asperges chaudes sur le dessus.

 

RelaxNews

Cannelloni au cresson

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Par La Voix Du Nord

http://www.lavoixdunord.fr/femmes/recette-cannelloni-au-cresson-ia0b0n1147314

Vous cherchez la chaleur et le soleil ? Ce plat aux couleurs italiennes ravira vos papilles…

cocotte-cannelloni

Pour 6 personnes
Ingrédients : 12 tubes de cannelloni, 2 bottes de cresson, 3 œufs, 2 yaourts-nature, 200 g de parmesan, sel et poivre.
Préparation : 15 mn – cuisson : 45 mn – coût : * – difficulté : * – ustensiles : blender et plat à gratin

Préchauffez le four à 180°c. Coupez les tiges des bottes de cresson, ne gardez que les feuilles pour la recette. Conservez les tiges pour faire un potage. Lavez les feuilles très soigneusement. Dans le bol du blender, mêlez les feuilles nettoyées, les 3 œufs entiers, les yaourts et 150 g de parmesan. Salez et poivrez. Et mixez jusqu’à obtenir une belle mousse. Beurrez un plat à gratin, versez le contenu du blender dans le plat et déposez les tubes de cannelloni. Arrangez-vous pour qu’ils se remplissent bien de la mousse. Saupoudrez du parmesan restant et mettez au four. Comptez 30 mn puis baissez la température à 150°c et laissez encore 15 mn. Ensuite éteignez le four et laissez encore quelques instants, les cannelloni « prendre » dans la mousse au cresson. Servez en entrée chaude. C’est à tomber !

Cheesecake cresson-menthe

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http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/325006-cheesecake-cresson-menthe

Cheesecake cresson-menthe
Recette proposée par Natalia Kriskova

 Un cheesecake en version salée absolument irrésistible : onctueux, doux, soyeux, un petit goût frais avec le cresson et la menthe, bref, un régal pour les repas de printemps ou d’été. 
Pour 8 personnes :

  • Pour un moule (à charnière immpérativement) de 20 à 24 cm de diamètre
  • Pour la croûte :
  • 150 g de Tuc au fromage
  • oeufs
  • 2 cuillères à soupe de farine T45
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Pour la garniture :
  • 8 petits-suisses à 20% de matière grasse (= 480 g)
  • 8 portions de Kiri nature
  • oeufs + 2 jaunes
  • 2 grosses poignées de feuilles de cresson
  • 12 feuilles de menthe fraîche
  • 1 gousse d’ail frais
  • 12 brins de ciboulette
  • 12 tours de moulin à poivre
  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 45 mn
  • Repos : 180 mn
  • Temps total : 255 mn

Préparation Cheesecake cresson-menthe

1Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Graisser légèrement les parois du moule à charnière (avec un peu d’huile d’olive). Mixer les Tuc avec les oeufs, la farine et l’huile d’olive. Répartir le « sablage » obtenu au fond du moule en tassant bien. Faire cuire 10 minutes en surveillant attentivement. Retirer du four. Baisser la température à 120°C (thermostat 3-4).

2Mixer ensemble les fromages, l’ail, le poivre, le cresson, la menthe et la ciboulette, sans trop insister. Ajouter les œufs et les jaunes en mélangeant brièvement à chaque fois, juste assez pour bien les incorporer. Il n’est pas nécessaire de saler, le Kiri l’est déjà suffisamment.

3Verser la crème sur la croûte précuite et enfourner à 120°C pour 40 à 50 minutes (cela dépend des fours). L’appareil doit être pris, mais le centre du cheesecake doit rester tremblotant si on remue le moule.

Cheesecake cresson-menthe : Etape 44Eteindre le four, laisser le cheesecake refroidir dans le four entrouvert (un refroidissement progressif permet d’éviter les craquelures ; pour cela, il faut également veiller à ne pas trop cuire le cheesecake, sinon il se forme un pellicule à la surface qui se rétracte en refroidissant, ce qui provoque les craquelures tant redoutées).

Pour finir… Pour 4 personnes, il suffit de diviser les proportions par deux, mais dans ce cas, il vaut mieux utiliser un moule à charnière plus petit (il existe des modèles en 14 cm de diamètre qui sont parfaits pour cela).

Vos avis sur la recette

 

 

5 sur 5  2 avis pour cette recette

 

 

  • L’avis de Natalia Kriskova sur la recette Cheesecake cresson-menthe
    Pour Ariane. Vous pouvez remplacer les Tuc par n’importe quel biscuit apéritif au fromage, à défaut, une pâte brisée fera l’affaire. Remplacez le poids de petits-suisses par d’autres portions de Kiri et ajoutez 5 cl de lait pour détendre un peu la texture de l’ensemble.
  • L’avis de Ariane sur la recette Cheesecake cresson-menthe
    Si on n’a pas de Tuc et de petits-suisses Bonjour. Je vis dans un pays ou il n’y a pas de Tuc et de petits-suisses nature en vente, seulement du Kiri. Comment puis-je faire ? Merci.

 

 

 

 

Recette: Macarons au poivre vert et sa mousse au cresson

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de volovent.blogspot.com

http://volovent.blogspot.com/2008/03/recette-entre-poivre-et-meringue.html

 Le poivre ? Une épice touche-à-tout qui s’exprime dans toutes les cuisines du monde. Ces amuses-bouches au poivre vert et mousse de cresson sont stupéfiants ! La douceur de la meringue se marie parfaitement avec la force du poivre et la mousse de cresson apporte une petite note d’amertume et de l’onctuosité. Un mélange subtil de saveurs à découvrir au plus vite, très surprenant je trouve !macaron cresson poivre

Recette pour environ 20 macarons:

  • 20-25 grains de poivre vert en saumure
  • 2 blancs d’oeuf
  • 100 g de sucre
  • 1 càc de vinaigre de vin blanc

Pour la mousse au cresson:

  • environ 30 g de cresson
  • 150 g de fromage frais nature (Philadelphia)
  • sel
  • poivre blanc ou vert du moulin

 

1) Préchauffer le four à 90 C. Rincer les grains de poivre, les sécher et les broyer dans un mortier. Monter les blancs d’oeuf en neige. Y ajouter peu à peu le sucre et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit ferme et brillant. Incorporer le vinaigre et le poivre. Transférer la préparation dans une poche à douille lisse puis dresser des tas de la taille d’une noix sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement. Esquisser de petites pointes avec une fourchette. Faire sécher les meringues au milieu du four porte entrouverte durant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elles prennent une légère coloration (sur la recette d’origine il est indiqué de sécher les meringues durant 3h30 !!! Je pense avoir un four sorti de la troisième dimension… mes macarons étaient à point au bout de 45 minutes… je vous conseille de les laisser 40 minutes, on peut voir sur les photos que mes meringues ont un chouilla trop cuit, elles sont légèrement trop brunes à mon goût. Voilà pour la petite histoire lol). Les sortir du four et laisser refroidir. Les coques durciront en refroidissant.

2) Pour le fromage, hacher très finement le cresson. Le mélanger avec le fromage frais, saler et poivrer. Garnir la moitié des meringues de mousse au cresson, recouvrir avec le reste des meringues.

Conseil: déguster les macarons assez rapidement au risque qu’ils ne ramolissent. Vous pouvez également fourrer les macarons de tartare de saumon ou de crème au concombre et au piment.