Archives de Catégorie: Diverses préparation

Tartelettes au cresson, saumon fumé et fromage de chèvre — Cocooning Seasons

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Bonjour mes lectrices adorées, aujourd’hui je vous propose une nouvelle recette à base de saumon fumé, de cresson et de fromage de chèvre. Pour être totalement honnête avec vous, je ne connaissais pas vraiment le goût du cresson, j’en avais déjà mangé peut être étant plus jeune en soupe mais je ne me rappelais plus […]

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Pesto primavera au cresson

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Pesto primavera au cresson

Donostilicious

C’est en séjournant chez un ami dans un quartier du vieux Gêne que nous avons gouté pour la première fois un vrai « pesto à la Genovese » maison. L’expérience nous a stupéfie, surtout la texture si grumeuse créés par des bouts entiers de pommes de terre et haricots verts. Un vrai régal! Un jour, faute de basilic, nous avons décidé de tester un ingrédient alternatif, le cresson. Résultat: le pesto a une saveur plus délicate tout un gardant son goût à se lécher les babines… Alors, cher ami génois j’espère que tu n’en nous voudras pas 😉

( 2 personnes – 15 min )

La liste des courses:

Une demie gousse d’ail
 Une botte de cresson frais
20 g de fèves fraîches
15 g de pignons de pain
2 pommes de terre grenaille coupées en julienne
15 g de parmesan
10 g de pecorino ( ou alors 25g de parmesan )

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Terrine de poisson tricolore

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Terrine de poisson tricolore

Donostilicious

Une recette fraîche et idéale par exemple lors d’une coupe du monde de foot, lorsque notre attachement au tricolore resurgit soudainement et viscéralement. Dans cette version par contre (vert-blanc-orange en partant du bas), elle sera plus adaptée pour un championnat de cricket qui verra comme protagoniste l’Inde, ou alors, en partant de gauche, pour soutenir l’Irlande à un championnat de rugby . Bref, à vous d’adapter le sport, l’ordre et la couleur des ingrédients!!!

( 4 personnes – préparation 15m – cuisson 45 min )

La liste des courses :
300 g de cabillaud
150 g de filet de saumon
une vingtaine de feuilles de cresson

 3 oeufs frais
10 cl de crème fraîche légère
2 échalotes

Aux fourneaux !
On commence par beurrer le fond de la terrine et y déposer une première couche de feuilles de cresson

Le blanc
Dans un mixeur, hacher 100 g de cabillaud avec…

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Recette n°3637: (Tarte salée) Tarte au crabe et au cresson

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Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

300 g de chair de crabe ( frais, boîte ou surgelé)

1 botte de cresson

1/2 botte de ciboulette

6 oeufs

20 cl (200 g) de crème fraîche)

125 g de Parmesan râpé

50 cl (1/2 litre) de lait

2 à 3 pincées de muscade

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Beurrer et fariner un moule à tarte. Y disposer la pâte brisée. Piquer le fond de tarte avec les dents d’une fourchette. Entreposer au frigo.

Allumer le four th 6/7 (190°).

Effeuiller le cresson.

Ciseler la ciboulette.

Egoutter le crabe en boîte et bien retirer tous les cartilages.

Sortir le moule du frigo. Etaler dessus une feuille de papier sulfurisé ( ou un moule à tarte de la taille en dessous. Déposer dessus un poids ( haricots secs …) Enfourner pour 12 mn.

Sortir la tarte du four et laisser refroidir (…

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Omelette au cresson

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Groupe 7 jours

Ingrédients
Portions: 1

2 œufs
1 c. à soupe d’eau froide
sel, poivre
1 c. à thé de beurre
2 tomates italiennes, pelées, en dés
1/4 tasse de gruyère râpé
1/2 tasse cresson équeuté, ciselé

Étapes de préparation
Préparation : 10min › Cuisson : 2min › Prêt en : 12min

Battre les œufs dans un bol avec 1 c. à soupe d’eau froide. Saler légèrement et poivrer.
Chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive de 18 cm de diamètre; y verser les œufs battus. Laisser cuire 1 minute en remuant à la spatule des bords vers le centre.
Ajouter les dés de tomate; laisser cuire encore 30-60 secondes, puis retirer du feu. Parsemer de fromage et de cresson.
Plier l’omelette en deux à l’aide d’une spatule et servir aussitôt.

Peler les tomates :
Pour peler les tomates, plongez-les 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis aussitôt dans de l’eau glacée…

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Ecrasé de pommes de terre au cresson…

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HEALTHY & CRUNCHY...

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On est toutes pareilles, on voudrait bien se débarrasser des 2 ou 3 petits kilos de l’hiver, la faute à toutes ces soirées où l’on a « hyggé » comme des Danoises, au coin du feu, chocolat chaud et petites mignardises…Le froid et la grisaille ayant pris notre moral en otage, et n’ayant  accepté de le libérer qu’en contrepartie d’une rançon très très sucrée, on n’a pas eu vraiment le choix…Et maintenant que le moment est (presque) arrivé de replier nos plaids écossais, nos pulls torsadés, et nos  chaussettes de laine, pour laisser place à des tenues plus légères, se profile le défi de toute une année, les garçons sont priés de quitter la pièce, ils ne peuvent pas comprendre : celui du maillot de bain !

Alors pas de panique les filles, inutile de s’infliger un régime radis rose/feuilles de salade les cent prochains jours, non, ça ne ferait qu’aggraver les choses…On supprime…

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SANDWICHES ANGLAIS AUX ŒUFS ET AU CRESSON

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La capucinne News

SANDWICHES ANGLAIS AUX ŒUFS ET AU CRESSON

Tout le monde connaît les fameux sandwiches anglais au pain de mie coupés en triangles. Une des garnitures peut-être aussi traditionnelle chez nos voisins d’Outre-Manche que le jambon-beurre chez nous, c’est le sandwich aux œufs et cresson. C’est après avoir acheté une barquette de cette salade dernièrement que j’ai eu l’idée de préparer ces sandwiches, en trouvant l’inspiration tout autant chez Isabelle (La cuisine d’ici et d’ISCA) que chez Hélène (Keskonmangemaman ?).

Et comme on ne se refait pas, ma version est au Thermomix… Pas indispensable bien sûr, mais j’ai trouvé ça très pratique pour hacher juste comme il faut le cresson et les œufs sans en faire de la bouillie… Enjoy your meal !!

Ingrédients

  • 2 œufs
  • 50 g de cresson de fontaine
  • 50 g de mayonnaise maison
  • 1/2 jus de citron
  • 6 tranches de pain de mie

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Nouilles au chou-rave avec crème de cresson

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de Swiss milk.ch  : Nouilles au chou-rave avec crème de cresson

Nouilles au chou-rave avec crème au cresson

Ingrédients :

Pour 4 personnes

200 g de crème fraîche
100 g de cresson
½ cc de sel
poivre blanc du moulin
200 g de nouilles (chinoises par ex.)
300 g de chou-rave, coupé en fines lamelles
2 oignons en botte, coupés en rondelles
cresson pour décorer

Préparation :

  1. Passer au mixer la crème fraîche et le cresson, assaisonner.
  2. Cuire les nouilles dans de l’eau frémissante. Ajouter le chou et les oignons 3 minutes avant la fin de cuisson. Égoutter les nouilles et les légumes, les remettre dans la casserole. Mélanger avec la crème au cresson, rectifier l’assaisonnement.
  3. Servir dans des bols chauds, décorer.

Valeurs nutritionnelles :

Une portion contient:

kcal 387
Protéines 11 g
Lipides 19 g
Glucides 42 g

Filet de lapin, cannelloni, tiges de cresson, huile de sauge

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Recette de Maxime Meilleur, restaurant La Bouitte à Saint-Martin de Belleville (73). Nécessite de l’anticipation

  • Par Kathleen Garon
  • Publié le 19/05/2013 | 11:30 , mis à jour le 21/05/2013 | 14:39

http://rhone-alpes.france3.fr/emissions/goutez-voir/actu/recette-filet-de-lapin-cannelloni-tiges-de-cresson-huile-de-sauge.html

Filet de lapin, Cannelloni, tiges de cresson, Huile de sauge - Recette de René et Maxime Meilleur - Restaurant La Bouitte - St Martin de Belleville (73) © Goûtez voir / France 3
© Goûtez voir / France 3 Filet de lapin, Cannelloni, tiges de cresson, Huile de sauge – Recette de René et Maxime Meilleur – Restaurant La Bouitte – St Martin de Belleville (73)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 2 râbles de lapin
  • 1 bouquet de cresson (avec les tiges) ou du céleri branche
  • 1 carotte
  • 1 oignon, 1 gousse d’ail
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 1 brindille de thym frais
  • 20 g de carvi ou fenoui
  • Pâte à cannelloni
  • 500 g de farine
  • 3 œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g d’eau
  • 50 g d’huile de colza
  • 10 g de sel fin
  • Huile de sauge
  • 120 g de feuilles de sauge
  • 100 g d’huile neutre (colza)
  • Bouillon de jambon
  • 500 g d’eau
  • 200 g de talons de jambon cru

Lapin :

  • Retirer l’os central des dos de lapins (vous pouvez demander à votre boucher)
  • Réserver au frais les râbles, récupérer les panoufles et les rognons.
  • Dans une casserole, colorer uniformément les os de lapin,
  • Ajouter une cuillère à soupe de brunoise de carotte, une d’oignon, ½ gousse d’ail dégermé.
  • Dégraisser, déglacer avec 100 g de vin blanc,
  • Mouiller à hauteur avec du bouillon de volaille,
  • Ajouter une brindille de thym frais.
  • Cuire à frémissement 30 minutes environ.
  • Faire réduire au 2/3.
  • Passer au chinois et réserver.

Pâte à cannelloni :

  • Faire déshydrater des feuilles de cresson dans un micro-onde, mixer au moulin à café, passer au chinois et réserver dans l’étuve.
  • Mélanger au batteur avec le crochet en petite vitesse : 500g de farine, 3 œufs, 2 jaunes d’œufs, 50g d’eau, 50 g d’huile de colza, 10 g de sel fin, Qs de poudre de cresson, jusqu’à ce que la pâte se décolle du bord de la cuve.
  • Laisser reposer la pâte recouverte d’un linge humide pendant environ 1 heure.
  • Faire des petits pâtons et commencer à étaler au rouleau à pâtisserie.
  • Finir au laminoir en position 5.
  • Détailler en rectangle.
  • Entreposer entre deux papiers sulfurisés au congélateur dans une boite hermétique.

Huile de sauge :

  • Infuser la sauce(ou du thym, du romarin…) dans 100 g d’huile pendant 6 heures
  • Filtrer à travers un linge
  • Réserver, au frais dans une pipette.

Tiges de cresson :

  • Détacher les feuilles des tiges de cresson, réserver au frais séparément.

Carvi ou fenouil en poudre:

  • Hacher au couteau des graines de carvi ou fenouil et réserver en boite hermétique à température ambiante.

Finition :

  • Réchauffer le jus de lapin.
  • Cuire les tiges de cresson dans un bouillon de jambon (eau + sel + jambon cru sinon saler plus) pendant 3 minutes
  • Cuire la lasagne dans le bouillon de jambon 2 minutes.
  • Déposer la lasagne sur une planche chaude,
  • Déposer au milieu les tiges de cresson ou céleri,
  • Rouler la lasagne pour former le cannelloni (bien serrer)
  • Badigeonner de bouillon de jambon et terminer par une belle feuille de cresson préalablement huilé.
  • Dorer à la poêle les râbles (préalablement assaisonné) et les rognons de lapin au beurre
  • Déposer le cannelloni à gauche de l’assiette.
  • Au dernier moment Couper le rognon de lapin en brunoise, l’ajouter au  jus de lapin.
  • Vérifier l’assaisonnement. Et verser dans une saucière.
  • Trancher délicatement le râble de lapin (à la verticale), saupoudrer de carvi
  • Déposer les tronçons de lapin à côté du cannelloni en les écartant,
  • Mettre entre chaque un point d’huile de sauge et une fibre de lapin croquante.
  • Terminer par verser devant les convives la sauce et les dés de rognons de lapin dans l’assiette contre le lapin.