Archives de Catégorie: Bien-faits du cresson

Les aliments anti-arthrose

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mamie nature2

Avec le temps, l’usure des cartilages placés sur les articulations n’épargne quasiment personne et l’arthrose, forme de rhumatisme chronique, apparaît.
S’il n’existe pas de solution miracle, une alimentation adaptée permettra de réduire la quantité de radicaux libres responsables de l’inflammation.
La clé?
– -Privilégiez les aliment aux vertus antioxydantes et anti-inflammatoires, ainsi que les bons acides gras.
– Misez sur les poissons gras comme les sardines et les maquereaux, les fruits rouges, les agrumes (riches en antioxydants) et les légumes, notamment ceux de la famille des crucifères: radis noir, roquette, rutabaga, cresson, toute la famille des choux…
Enfin, pour l’assaisonnement et la cuisson, privilégiez l’huile d’olive plutôt que la cuisine au beurre et les fritures.

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EMINENCE VERTE

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Le Magazine « CHEMINS DE TABLE » de novembre 2014 a dédié un article sur la culture du cresson de fontaine, à la Cressonnière Sainte Anne, page 8 à 21portrait  Mikaël-2

voir cet article : http://fr.calameo.com/read/002595069b90f2785f9c1?authid=8odDNa4d2o2C

 

Une étude menée par des chercheurs portugais pour déterminer les bénéfices du cresson contre le cancer

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article sur bullettin-electroniques, du Ministère des Affaires Etrangères : http://www.bulletins-electroniques.com/actualites/76378.htm

Des chercheurs portugais de l’Institut de Médecine Moléculaire étudient les propriétés antioxydantes du cresson sur des patients atteints de cancer. Ils ont formulé l’hypothèse suivante : la consommation de cresson pourrait augmenter la résistance de l’ADN des cellules en bonne santé de patients traités par radiothérapie.


Illustration officinale du cresson d’eau
Crédits : United States public domain


« Le but de cette étude est de réaliser un essai clinique chez des patients atteints de cancer du sein et de déterminer si les régimes riches en cresson peuvent avoir un impact en termes de production de cellules saines supposées plus résistantes au traitement », a déclaré Paula Ravasco, chercheuse à l’Institut de médecine moléculaire (IMM) de la Faculté de médecine de l’Université de Lisbonne. Isabel Monteiro Grillo, également chercheuse à l’IMM, a ajouté que les patients cancéreux subissent des modifications de régime alimentaire importantes qui « dans certains cas, peuvent même conduire à la mort ». Plus précisément, dans le cas de malnutrition, le patient subit un affaiblissement de ses fonctions vitales qui peuvent s’avérer très graves.

Le cresson est riche en substances telles que la vitamine A, C et B, en fer, en magnésium, en zinc, en soufre, en calcium, et en fluorure de potassium. L’équipe de chercheurs travaille sur les effets qui peuvent empêcher la multiplication des cellules cancéreuses. « Nous pouvons, d’une part, d’optimiser le traitement anti-cancéreux et en même temps, tenter de réduire les effets négatifs, » a expliqué Paula Ravasco. « Nous avons senti que nous devions tester ce produit pour améliorer le diagnostic de la maladie, mais également pour augmenter la résistance du patient au traitement en diminuant la toxicité de la thérapie pour les cellules saines, » a déclaré Isabel Monteiro Grillo.


Cresson d’eau
Crédits : Bruno des Acacias


Le cresson a la capacité d’augmenter la résistance des cellules au stress oxydant qui peut être provoqué par plusieurs facteurs, comme la pollution ou la fumée de tabac.

Le projet de recherche, pour lequel 200 patients participeront, débutera au département de radiothérapie de l’hôpital de Santa Maria, Lisbonne. Ce projet est le résultat d’une collaboration entre l’hôpital public de l’Université de Lisbonne, la société portugaise Vitacress et l’Université de Reading, au Royaume-Uni.

Sources :

– Article paru dans Publico « Estudo liderado por portugueses vai analisar potenciais beneficios do agriao para os doentes com cancro », le 28/03/2014 : http://redirectix.bulletins-electroniques.com/ePRhi
– Article paru dans RCM Pharma, « Portugal investiga efeito do agriao de agua na tratamento do cancro », le 27-03-2014 : http://redirectix.bulletins-electroniques.com/6rixo
– Article paru dans Antena Lusa, « possiveis beneficios do agriao para os doentes com cancro », le 29-03-2014 : http://redirectix.bulletins-electroniques.com/qpb4x

 

Rédacteur :

Anaïs Goger, anais.goger@diplomatie.gouv.fr

Origine : BE Portugal numéro 63 (18/07/2014) – Ambassade de France au Portugal / ADIT – http://www.bulletins-electroniques.com/actualites/76378.htm

 

PASSEPORTSANTE.NET « Le Cresson »

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Cresson

Cresson

Valeur nutritive du cresson

  Cresson de fontaine cru haché, 1 tasse (250 ml)/35 g Cresson alénois cru, 1 tasse (250 ml)/55 g Cresson alénois bouilli, ½ tasse (125 ml)/70 g
Calories 4 17 16
Protéines 0,8 g 1,4 g 1,4 g
Glucides 0,5 g 2,9 g 2,7 g
Lipides 0,0 g 0,4 g 0,4 g
Fibres alimentaires 0,2 g 0,6 g 0,5 g
Charge glycémique : Donnée non disponible
Pouvoir antioxydant : Donnée non disponible

Source : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2010.

Profil santé du cresson

 

Le cresson fait partie de la famille des crucifères. Il existe différentes variétés comestibles de cresson. Nous parlerons ici ducresson de fontaine (cresson d’eau) et du cresson alénois. Le premier a un goût plutôt poivré et une saveur légèrement plus forte que le second. Les antioxydants du cresson préviendraient l’apparition de certains cancers et auraient des effets bénéfiquessur la santé de l’oeil.

 

Les bienfaits du cresson

  • Cancer. Certains composés abondants dans le cresson de fontaine, les isothiocyanates, contribueraient à limiter le développement du cancer11-13,16,29. Ils seraient particulièrement efficaces pour prévenir l’apparition du cancer du poumon chez lesfumeurs, en inhibant l’action d’une substance carcinogène présente dans la fumée de cigarette15. Le cresson de fontaine sous forme d’extrait (jus de cresson) protégerait également les cellules contre l’apparition du cancer colorectal17. La consommation régulière de cresson de fontaine cru (85 g ou environ 2½ tasses) aurait un effet anticancer en réduisant les dommages causés à l’ADN des lymphocytes18.
  • Santé de l’oeil. Plusieurs études indiquent qu’un apport régulier en lutéine et en zéaxanthine est associé à un risque plus faible de dégénérescence maculaire, decataracte6,7 et de rétinite pigmentaire30. Ces deux caroténoïdes, abondants dans le cresson, s’accumuleraient dans la macula et la rétine de l’oeil6, le protégeant ainsi d’un stress oxydatif qui pourrait lui causer des dommages.

Que contient le cresson?

Antioxydants

Les principaux composés antioxydants du cresson sont les caroténoïdes et les flavonoïdes. On les retrouve à la fois dans le cresson alénois et le cresson de fontaine, dans des proportions variables. Les antioxydants contenus dans le cresson protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres et préviendraient le développement de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement1.

Caroténoïdes. Plusieurs recherches in vitro, chez l’animal, de même que des études épidémiologiques montrent que la consommation d’aliments riches en caroténoïdes serait reliée à un risque plus faible d’être atteint de certains types de cancers2,32, de développer des maladies cardiovasculaires33,34 et aurait un effet préventif contre l’hypertension artérielle35. De plus, certains caroténoïdes sont des précurseurs de la vitamine A (c’est-à-dire que le corps les transforme en vitamine A, selon ses besoins).

Le cresson est particulièrement riche en bêta-carotène. Une portion de cresson alénois cru (1 tasse ou 250 ml) contient 2 fois plus de ce caroténoïde que le cresson de fontaine. À titre de comparaison, la carotte, reconnue comme l’une des meilleures sources de ce caroténoïde, en contient 2 fois plus que le cresson alénois3. Grâce à son pouvoir antioxydant, le bêta-carotène pourrait améliorer certaines fonctions du système immunitaire et serait associé à la prévention du cancer4,5. Une consommation élevée de bêta-carotène aurait également un effet protecteur contre le développement de maladies cardiovasculaires33,34. Toutefois, comme la consommation de suppléments de bêta-carotène n’a pas donné de résultats concluants, on devrait privilégier les aliments contenant du bêta-carotène puisqu’ils renferment une foule d’autres substances pouvant contribuer aux bienfaits sur la santé.

Le cresson alénois est exceptionnellement riche en lutéine et en zéaxanthine5. Une portion de cresson alénois cru (1 tasse ou 250 ml) contient 3 fois plus de ces caroténoïdes que le cresson de fontaine et environ 2 fois plus qu’une portion d’épinard cru3. Ces composés pourraient contribuer à prévenir certains cancers, dont ceux du sein et du poumon, en plus de participer à la prévention des maladies cardiovasculaires6. Toutefois, les études sur la santé cardiovasculaire sont encore limitées et parfois contradictoires36.

Flavonoïdes. Les principaux flavonoïdes du cresson sont des flavonols, dont le kaempferol et laquercétine9,10. Le cresson alénois se classe parmi les aliments les plus riches en kaempferol, derrière le chou vert frisé qui en contient le double, mais devant la ciboulette, le brocoli cru et lachicorée. Le cresson de fontaine contient 13 fois moins de kaempférol que le cresson alénois, mais il renferme de la quercétine8. Il en renferme environ 3 fois moins que l’oignon, une des principales sources de quercétine de l’alimentation9,10.

Glucosinolates

Comme la majorité des légumes de la famille des crucifères, le cresson renferme desglucosinolates. Il en contiendrait davantage que le brocoli, le chou-fleur et de nombreuses variétés de choux (blanc, rouge, chou de Savoie et bok choy)14. Le cresson alénois en contient près de 4 fois plus que le cresson de fontaine14, mais leur concentration peut varier selon les conditions environnementales (exposition au soleil, température). Les glucosinolates ont la capacité de se transformer en molécules actives (les isothiocyanates) lorsque l’aliment qui en contient est haché, mastiqué ou au contact de la flore bactérienne intestinale12,15,37. Plusieurs de ces molécules contribueraient à limiter le développement de certains cancers11-13. Comme la cuisson entraîne une perte importante de glucosinolates à travers l’eau de cuisson20, il est préférable de consommer le cresson cru, légèrement cuit dans une petite quantité d’eau ou sauté à la poêle. Le légume conservera ainsi tous ses bienfaits19.

Les graines de cresson : une richesse nutritionnelle à découvrir

Les graines de cresson alénois entières sont comestibles. En Inde, on les ajoute à diverses préparations culinaires. Les Indiens leur attribuent plusieurs propriétés médicinales, dont des effets diurétiques, antidiarrhéiques, toniques et… aphrodisiaques. La croyance veut qu’elles soient également efficaces pour combattre le hoquet.

Certaines parties du grain, dont l’endosperme et le son, contiennent des protéines et desacides gras essentiels, principalement sous forme d’oméga-3 (acide linolénique). Les graines de cresson renferment également plusieurs minéraux comme le potassium, le calcium lephosphore et le fer. Leur teneur en fibres insolubles est particulièrement élevée. La qualité nutritionnelle des graines de cresson alénois est telle que certains chercheurs croient qu’elles auraient avantage à être exploitées commercialement en tant qu’ingrédient fonctionnel23.

 

Vitamines et minéraux principaux

> Classification des sources des nutriments

Vitamines: leurs fonctions, les meilleures sources

Minéraux: leurs fonctions, les meilleures sources

Excellente source Vitamine A Le cresson alénois, cru ou bouilli, est une excellente source de vitamine Apour la femme et une bonne source pour l’homme.
Excellente source Vitamine K Le cresson alénois et le cresson de fontaine sont d’excellentes sources devitamine K.
Bonne source Vitamine C Le cresson alénois cru est une bonne source de vitamine C. Le cresson alénois bouilli et le cresson de fontaine sont des sources de vitamine C.
Bonne source Manganèse Le cresson alénois cru est une bonne source de manganèse pour lafemme et une source pour l’homme. Le cresson alénois bouilli est unesource de manganèse.
Source Vitamine B2(riboflavine) Le cresson alénois cru ou bouilli est une source de vitamine B2.
Source Vitamine B6(pyridoxine) Le cresson alénois cru ou bouilli est une source de vitamine B6.
Source Vitamine B9(folate) Le cresson alénois cru ou bouilli est une source de vitamine B9.
Source Cuivre Le cresson alénois cru ou bouilli est une source de cuivre.
Source Fer Le cresson alénois cru ou bouilli est une source de fer.
Source Magnésium Le cresson alénois cru ou bouilli est une source de magnésium pour lafemme.
Source Phosphore Le cresson alénois cru est une source de phosphore.
Source Potassium Le cresson alénois cru ou bouilli est une source de potassium.

 

Du calcium très biodisponible dans le cresson!
Le cresson contient de petites quantités de calcium (44 mg par portion de 250 ml ou 1 tasse). Il est toutefois intéressant de souligner que ce calcium est biodisponible, c’est-à-dire qu’une bonne proportion peut être absorbée et utilisée par l’organisme. Le taux d’absorption du calcium présent dans le cresson est de 67 %21, tandis que celui du lait est absorbé à 32 %, et celui des épinards, à 5 %21,22. Le lait demeure la principale source de calcium de l’alimentation puisqu’une portion de 250 ml en contient 315 mg. Bien que le lait fournisse 3 fois plus de calcium utilisable par l’organisme que le cresson, l’ajout de cresson à une alimentation équilibrée représente un moyen intéressant d’augmenter son apport quotidien en ce précieux minéral.

 

Précautions

Pas de lien entre les crucifères et le cancer de la thyroïde
Les crucifères, dont le cresson, contiennent naturellement des thioglucosides. On croyait que ces substances avaient un lien avec le cancer de la glande thyroïde chez l’animal. Or, des études portant sur plus de 5 000 personnes provenant de nombreux pays ont démontré qu’une consommation élevée de crucifères n’est pas associée à un plus grand risque de cancer de la thyroïde24.

Vitamine K et anticoagulants
Le cresson, particulièrement la variété alénois, contient une quantité élevée de vitamine K, nécessaire entre autres à la coagulation du sang. Les personnes prenant des médicaments anticoagulants (Coumadin®, Warfilone® et Sintrom®, etc.) doivent adopter une alimentation dont le contenu en vitamine K est relativement stable d’un jour à l’autre. Le cresson fait partie d’une liste d’aliments (aspergebette à cardebrocolichou de Bruxellesépinard, etc.) qui doivent être consommés de façon modérée.

Il est fortement conseillé aux personnes sous anticoagulothérapie de consulter une diététiste-nutritionniste ou un médecin afin de connaître les sources alimentaires de vitamine K et de s’assurer d’un apport quotidien le plus stable possible.

Lithiases oxalocalciques et hyperoxalurie entérique
Les personnes à risque de lithiases urinaires (pierres aux reins constituées d’oxalate et de calcium, aussi appelés calculs rénaux) devraient limiter leur consommation d’aliments riches en oxalate. La même recommandation s’applique aux personnes atteintes d’hyperoxalurie entérique consécutive à des troubles intestinaux, comme les maladies inflammatoires de l’intestin grêle (maladie coeliaque,maladie de Crohn). Les oxalates se retrouvent naturellement dans plusieurs aliments et le cresson en contient de grandes quantités. Il est donc préférable que ces personnes évitent d’en consommer.

Contamination du cresson sauvage
Le cresson de fontaine, particulièrement celui récolté à l’état sauvage, peut être contaminé par la douve du foie ou Fasciola hepatica. Il s’agit d’un parasite dangereux à l’origine d’une maladie hépatique appelée fasciolase ou distomatose. En France, des cas de contamination à la suite de la consommation de cresson sauvage, et plus rarement de cresson commercial cru, ont été rapportés dans la littérature scientifique25. Dans ce pays, on estime qu’environ 300 personnes sont infectées annuellement après avoir consommé du cresson sauvage cru26.

Dans l’ouest de l’Europe, le cresson de fontaine est d’ailleurs la principale source de contamination humaine au Fasciola hepatica27. Des cas ont aussi été rapportés en Inde, en Iran, en Afrique du Nord et dans certains pays d’Amérique du Sud. En Amérique du Nord, ce type d’infection est plutôt rare, seulement quelques cas ayant été documentés jusqu’à présent28.

 

Cresson

Profil santé
Recherche et révision scientifique 
sous la direction de Louise Corneau, Dt.P., M.Sc., nutritionniste, Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels (INAF), Université Laval.
(juin 2011)

 

Idées recettes


Salade de chicorée, cresson et poire,
vinaigrette à l’ail et à l’huile de noix

Le cresson de fontaine et le cresson alénois peuvent être employés indifféremment dans les recettes.

  • En garniture dans les sandwiches ou les oeufs durs à la mayonnaise.
  • En salade, seul ou avec d’autres légumes de saison. Pour une salade originale, moulez des graines demoutarde (et, si possible, des graines de cresson) avec des grains de poivre rouge, noir et blanc. Ajoutez de l’huile et du vinaigre ou du jus de citron pour faire la vinaigrette.
avec du cresson
  • En soupe. Faites revenir du poireau et des pommes de terre dans du beurre ou de l’huile d’olive. Ajoutez du bouillon de légumes ou de poulet et faites cuire une vingtaine de minutes. Ajoutez une botte de cresson et, si désiré, un peu de crème. Passez au mélangeur. Cette soupe se mange chaude l’hiver et froide l’été. 
    Variantes
     : on peut remplacer les pommes de terre par de la courge, des topinambours, du panais, etc. On peut aussi ajouter à la soupe du thon, du saumon, des crevettes ou tout autre poisson. Réchauffez quelques minutes et servez.
  • Dans les soufflés, les quiches ou les tourtes.
  • Hachez et ajoutez-le aux pommes de terre en purée.
  • En Angleterre, il était de tradition de manger une ou deux feuilles entre deux services pour se nettoyer le palais.
  • À la chinoise, dans les plats sautés.
  • En sauce pour accompagner viande ou poisson. Passez au mélangeur cresson, huile d’olive ou autre huile au choix, jus de citron et ail. Si désiré, ajoutez d’autres herbes.
  • En pesto (cresson, basilic frais, huile d’olive et parmesan râpé), pour assaisonner pâtes, pommes de terre, riz, etc. Pour un pesto un peu plus sophistiqué, ajoutez des épinards et des feuilles de roquette.
  • Dans les boissons frappées (smoothies), par exemple : cresson, poire et melon; cresson, pomme et kiwi; cresson, bleuets et ananas.
  • Farcissez-en une volaille.
  • Dans une salsa, avec du piment fort, du piment doux, du concombre et de la tomate. Hachez grossièrement les ingrédients et servez-les dans un bol. Trempez-y des croustilles de maïs bleu ou servez sur du poulet grillé.
  • Faites-en une trempette avec du yogourt, de l’avocat, de la tomate, du cumin, de la coriandre. Faites blanchir le cresson 1 minute à l’eau bouillante et laissez refroidir avant de le passer au mélangeur avec les autres ingrédients.
  • Mariné à la japonaise. Faites blanchir le cresson 1 ou 2 minutes à l’eau bouillante, égouttez et laissez refroidir. Pressez pour enlever l’excédent d’eau puis faites-le mariner une demi-heure dans un mélange de dashi ou d’un autre bouillon, de sauce soya et de mirin. Servez dans son bouillon avec des graines de sésame ou des pignons grillés à sec dans un poêlon. Ou assaisonnez simplement le cresson blanchi à l’huile de sésame.

Choix et conservation

Choisir

On trouve du cresson de fontaine à longueur d’année dans les épiceries, mais le cresson alénois est plus rare.

Les feuilles doivent être bien vertes, fermes, et ne montrer aucun signe de flétrissement. On doit bien les laver, car elles contiennent souvent du sable ou de la terre.

 

Attention au cresson d’eau sauvage
La récolte de cresson d’eau sauvage est fortement déconseillée. Non seulement y a-t-il un risque de contracter la fasciolase, mais le cresson peut aussi accumuler des doses toxiques de polluants environnementaux, notamment l’arsenic.

 

Conserver

Le cresson d’eau ne se conserve pas longtemps. Il est préférable de le consommer le jour même de l’achat. Sinon, mettez-le au réfrigérateur après avoir plongé les tiges dans un contenant d’eau et recouvert la tête d’un sachet de plastique. Ou enroulez-le dans un linge humide avant de le mettre au frigo.

La petite histoire du cresson

 

Noms communs : cresson alénois, cresson d’Inde, cresson des jardins, passerage cultivée, cresson de fontaine, cresson d’eau, cresson officinal. 
Noms scientifiques :
 Lepidium sativum, Nasturtium officinale (Rorippa nasturtium-aquaticum).
Famille : 
brassicacées (crucifères).

 

Le mot « cresson » est apparu dans la langue française en 1130. Il vient du francique kresso, qui signifie rampant.

Alénois serait une déformation de « orlénois », un mot dérivé d’Orléans, région où l’on cultivait jadis cette plante. Il est apparu dans la langue française au XIIIe siècle, et n’est utilisé que dans l’expression « cresson alénois ».

Toutefois, « cresson » est aussi employé de façon plus large pour désigner plusieurs autres plantes de la famille des brassicacées appartenant à divers genres botaniques, notamment Barbarea etCardamine. Leurs tiges charnues et leurs feuilles plus ou moins grandes sont comestibles. Toutefois, le cresson de fontaine (Nasturtium officinale) est de loin la plante que l’on consomme le plus.

On ne sait pas avec certitude d’où provient le cresson alénois. Certains parlent de l’Éthiopie, d’autres de l’Asie de l’ouest. Mais on croit qu’il est consommé depuis très longtemps par les humains. Égyptiens, Grecs et Romains le connaissaient et en appréciaient la saveur piquante. Ils lui prêtaient en outre de multiples propriétés médicinales. Il s’est répandu très rapidement en Europe ainsi que dans le reste du monde. Cultivé un peu partout dans les jardins, il fait toutefois rarement l’objet de cultures à grande échelle, si bien qu’on ne le trouve qu’occasionnellement sur le marché. On connaît de nombreux types et cultivars, notamment un type à feuilles frisées et un à feuilles larges.

On n’en sait guère plus sur l’origine du cresson de fontaine, sinon que, dans son habitat naturel – eaux courantes, ruisseaux, sources, fossés -, il pousse à l’état sauvage sur un vaste territoire allant de l’Europe à l’Asie centrale. Il s’est naturalisé en bien d’autres endroits dans le monde, y compris aux États-Unis et au Canada. Ce serait l’un des légumes-feuilles les plus anciennement consommés. En France, dès le XIIIe siècle, on aménageait son milieu naturel pour en augmenter la production. Sa culture proprement dite ne commencera qu’au XVIIIe siècle, en Allemagne. Il est particulièrement populaire en Grande-Bretagne, où, depuis le XVIIe siècle, on le considère comme un excellent dépuratif. Dans ce pays, la cure de cresson du printemps a toujours de nombreux adeptes.

La culture du cresson d’eau s’apparente à celle du riz : on le produit dans des bassins peu profonds – ou cressonnières – qui sont périodiquement asséchés puis inondés. La plante tire ses nutriments essentiellement de l’eau, qui doit être riche en minéraux, relativement fraîche (10 °C ou 11 °C), et d’une grande pureté. Dans les cultures commerciales, cette eau fait d’ailleurs l’objet d’une surveillance sanitaire rigoureuse. Sinon, les personnes qui consomment du cresson risquent de contracter la fascialose, une maladie parasitaire qui peut avoir des conséquences graves.

Presque partout où on le produit, la récolte se fait à la main dans des conditions relativement difficiles. Pour contrer ce problème, on a entrepris depuis quelques années de le cultiver sous serre, en hydroponie.

Tout se mange dans le cresson d’eau et le cresson alénois : feuilles, tigesfleurs, jeunes gousses et graines.

Jardinage biologique

Cresson alénois

En Europe, on fait germer ensemble des graines de cresson alénois et des graines de moutardedans une proportion de deux pour un. Il suffit de les semer très serrées dans un bac peu profond rempli de terreau et placé sur le bord d’une fenêtre orientée au sud. Garder le sol humide, mais non détrempé. Les graines germeront très rapidement et, au bout de 10 jours, on pourra récolter avec des ciseaux les jeunes pousses bien vertes et piquantes. Répéter l’opération régulièrement, particulièrement durant l’hiver.

Au jardin, le cresson peut se semer très tôt au printemps, même lorsqu’il gèle encore. On recommande toutefois de le protéger par un tissu agrotextile si la température descend trop bas. Semer toutes les deux ou trois semaines pour avoir de jeunes plants tout l’été et l’automne. Avec l’âge, la plante devient coriace et fibreuse. On peut alors la laisser monter et récolter les jeunes gousses, parfaitement comestibles, ou attendre que les graines soient mûres pour les employer comme condiment ou s’en servir pour les semis ultérieurs.

Cresson de fontaine

Sous nos climats, cette vivace est habituellement traitée comme une annuelle. On produit habituellement le cresson de fontaine dans des bassins d’eau, mais on peut le cultiver au jardin à la condition que le sol soit bien humide. Voir la technique de culture proposée dans l’.

Écologie et environnement

Plus de glucosinolates par temps frais et ensoleillé
Plusieurs facteurs environnementaux influencent la teneur du cresson d’eau en glucosinolates, des composés qui contribueraient à limiter la progression du cancer. Leur concentration augmenterait substantiellement lors d’une exposition au soleil de 16 heures plutôt que 8 heures, en présence de lumière rouge clair et à des températures de 10 °C à 15 °C plutôt que 20 °C à 25 °C.

Comme bien des monocultures, le cresson d’eau peut être source de pollution. Dans le sud de l’Angleterre, la multiplication rapide des fermes de cresson d’eau au cours des dernières années a beaucoup contribué à la pollution des rivières. Une des plus grosses fermes de cresson d’eau du pays est accusée de contribuer à la pollution de la Bourne, un petit cours d’eau jadis célébré pour son eau d’une grande pureté. Les pesticides, le zinc et le chlore, dont on fait grand usage dans cette culture, sont montrés du doigt. En France, on pense que la pollution de la rivière Juine, en Essonne, serait causée, en partie du moins, par l’eau de rinçage ayant servi à la désinfection des bassins de culture du cresson. Cette eau est chargée de résidus de produits puissants, comme le formol. La tendance vers la culture de cresson biologique, jugée moins polluante, croît, mais reste néanmoins marginale.

 

Sections Idées recettes, Choix et conservation, La petite histoire du cresson, Jardinage biologique, Écologie et environnement.
Recherche et rédaction :
 PasseportSanté.net
Mise à jour : août 2011

Références

Note : les liens hypertextes menant vers d’autres sites ne sont pas mis à jour de façon continue. Il est possible qu’un lien devienne introuvable. Veuillez alors utiliser les outils de recherche pour retrouver l’information désirée.

Bibliographie

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Collège des médecins du Québec et Ordre des pharmaciens du Québec. Les anticoagulants : un document d’information pour le patient. 2005. [Consulté le 17 décembre 2010]. www.opq.org
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Dubost-Bélair M, Bernier V, Lavallée-Côté L, Scarpellini L. Régime restreint en oxalates. Dans : Chagnon Decelles D, Daignault Gélinas M, Lavallée Côté L et coll. Manuel de Nutrition Clinique en ligne, Ordre professionnel des diététistes du Québec, 2000. [Consulté le 17 décembre 2010].www.opdq.org
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MÉTHODE ORSONI: LES MEILLEURS ALIMENTS VENTRE PLAT

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Top Santé

Un ventre plat est aussi un ventre « en bonne santé », qui digère vite et bien, sans gonfler, ni faire mal. Soyez aux petits soins avec lui, il vous le rendra…

Le cresson

LE CRESSON

Bon pour la circulation:
Légèrement poivré au goût, le cresson contient de la chlorophylle qui aide à « construire » des globules rouges sains, ce qui permet de booster la circulation sanguine. Il permet aussi à l’organisme de produire plus d’enzymes au pouvoir de détoxification. Seul point faible, il n’est pas toujours facile à trouver. Aussi, une fois un fournisseur localisé, gardez-le! Attention: il est déconseillé en cas de fragilité des reins.

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Le cresson anti-cancer et bon pour le yeux !

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Le cresson des fontaines, c’est cette plante qui aime l’eau et que l’on aime dans la soupe ! très riche en antioxydants, il protège nos petites cellules du vieillissement et de l’oxydation

Très riche en antioxydants, le cresson contient aussi deux sortes de substances très intéressantes : des caroténoïdes et des glucosinolates…

Les caroténoïdes pour vos yeux

Le cresson contient deux pigments de la famille des caroténoïdes dont les apports réguliers permettent de limiter la cataracte, la dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA) et la rétinite pigmentaire. Ce sont la lutéine et la zéaxanthine ; elles s’accumulent dans la rétine, en particulier dans la macula (la zone centrale) et protègent ainsi les cellules du stress oxydatif.

Les glucosinolates  anti-cancer

Le cresson appartient à la famille des crucifères, la famille des choux, et il apporte des substances qui sont spécifiques à ces végétaux : les glucosinolates. Il détient même le record puisqu’il en renfermerait davantage encore que le brocoli. Or, ces substances sont réputées pour leurs effets anti-cancer. Dans le cresson, il s’agit d’isothiocyanates, des glucosinolates connus pour prévenir plus particulièrement le cancer du poumon, mais aussi le cancer colorectal. La consommation régulière de cresson aurait donc un effet anti-cancer.

Deux publications scientifiques importantes

Des travaux effectués à l’université de Southampton ont permis de mieux comprendre comment agissait le glucosinolate du cresson : il empêche l’expression de certains gènes d’une protéine, nécessaire pour la création des nouveaux vaisseaux sanguins qui alimentent les tumeurs cancéreuses. Une seconde étude menée par le même laboratoire, publiée dans le Bristish Journal of Nutrition a permis de mesurer l’effet du cresson lui-même, in vitro. Un extrait brut, obtenu par broyage, diminue la prolifération des cellules tumorales. Encouragés par cette démonstration, les chercheurs ont demandé à 9 femmes qui avaient eu un cancer du sein (mais en étaient guéries), de manger 80 grammes de cresson. Dans les 24 heures, plusieurs analyses ont montré qu’elles avaient un taux élevé d’isothiocyanates dans le sang (l’actif anti-cancer passe donc le système digestif pour arriver dans le flot sanguin). Ces résultats apportent des arguments sérieux en faveur de l’effet anti-cancer du cresson.

Du bon calcium et des minéraux

Le cresson contient trois fois moins de calcium que le lait… Mais du calcium biodisponible ! Celui dont votre organisme a besoin pour renforcer ses os et ses dents. C’est aussi une mine de fer, et il apporte du potassium, du magnésium, du zinc. Par ailleurs, c’est l’un des rares aliments riches en vitamine B9 (acide folique), celle dont les futures mères ne doivent pas manquer pour la bonne santé de leurs bébés, et il est bien pourvu en vitamine A et C… Ajoutez à cela qu’il apporte très peu de calories et des fibres…

Pas de cresson sauvage

Le cresson de fontaine peut être contaminé par un parasite dangereux, la douve du foie (Fasciola hepatica), qui provoque une maladie hépatique grave. Il est donc vivement recommandé de ne pas consommer de cresson sauvage. Les variétés cultivées font, elles, l’objet d’une surveillance sanitaire rigoureuse.

L’article de Sophie Lacoste est paru dans Rebelle-Santé n° 146.