EMINENCE VERTE

Image

Le Magazine « CHEMINS DE TABLE » de novembre 2014 a dédié un article sur la culture du cresson de fontaine, à la Cressonnière Sainte Anne, page 8 à 21portrait  Mikaël-2

voir cet article : http://fr.calameo.com/read/002595069b90f2785f9c1?authid=8odDNa4d2o2C

 

Une étude menée par des chercheurs portugais pour déterminer les bénéfices du cresson contre le cancer

Par défaut

article sur bullettin-electroniques, du Ministère des Affaires Etrangères : http://www.bulletins-electroniques.com/actualites/76378.htm

Des chercheurs portugais de l’Institut de Médecine Moléculaire étudient les propriétés antioxydantes du cresson sur des patients atteints de cancer. Ils ont formulé l’hypothèse suivante : la consommation de cresson pourrait augmenter la résistance de l’ADN des cellules en bonne santé de patients traités par radiothérapie.


Illustration officinale du cresson d’eau
Crédits : United States public domain


« Le but de cette étude est de réaliser un essai clinique chez des patients atteints de cancer du sein et de déterminer si les régimes riches en cresson peuvent avoir un impact en termes de production de cellules saines supposées plus résistantes au traitement », a déclaré Paula Ravasco, chercheuse à l’Institut de médecine moléculaire (IMM) de la Faculté de médecine de l’Université de Lisbonne. Isabel Monteiro Grillo, également chercheuse à l’IMM, a ajouté que les patients cancéreux subissent des modifications de régime alimentaire importantes qui « dans certains cas, peuvent même conduire à la mort ». Plus précisément, dans le cas de malnutrition, le patient subit un affaiblissement de ses fonctions vitales qui peuvent s’avérer très graves.

Le cresson est riche en substances telles que la vitamine A, C et B, en fer, en magnésium, en zinc, en soufre, en calcium, et en fluorure de potassium. L’équipe de chercheurs travaille sur les effets qui peuvent empêcher la multiplication des cellules cancéreuses. « Nous pouvons, d’une part, d’optimiser le traitement anti-cancéreux et en même temps, tenter de réduire les effets négatifs, » a expliqué Paula Ravasco. « Nous avons senti que nous devions tester ce produit pour améliorer le diagnostic de la maladie, mais également pour augmenter la résistance du patient au traitement en diminuant la toxicité de la thérapie pour les cellules saines, » a déclaré Isabel Monteiro Grillo.


Cresson d’eau
Crédits : Bruno des Acacias


Le cresson a la capacité d’augmenter la résistance des cellules au stress oxydant qui peut être provoqué par plusieurs facteurs, comme la pollution ou la fumée de tabac.

Le projet de recherche, pour lequel 200 patients participeront, débutera au département de radiothérapie de l’hôpital de Santa Maria, Lisbonne. Ce projet est le résultat d’une collaboration entre l’hôpital public de l’Université de Lisbonne, la société portugaise Vitacress et l’Université de Reading, au Royaume-Uni.

Sources :

– Article paru dans Publico « Estudo liderado por portugueses vai analisar potenciais beneficios do agriao para os doentes com cancro », le 28/03/2014 : http://redirectix.bulletins-electroniques.com/ePRhi
– Article paru dans RCM Pharma, « Portugal investiga efeito do agriao de agua na tratamento do cancro », le 27-03-2014 : http://redirectix.bulletins-electroniques.com/6rixo
– Article paru dans Antena Lusa, « possiveis beneficios do agriao para os doentes com cancro », le 29-03-2014 : http://redirectix.bulletins-electroniques.com/qpb4x

 

Rédacteur :

Anaïs Goger, anais.goger@diplomatie.gouv.fr

Origine : BE Portugal numéro 63 (18/07/2014) – Ambassade de France au Portugal / ADIT – http://www.bulletins-electroniques.com/actualites/76378.htm

 

Le cresson, un légume vertueux. Reportage au journal de Claire Chazal le 30 mars 2014

Vidéo

lien vidéo : http://videos.tf1.fr/jt-we/2014/le-cresson-un-legume-vertueux-8391822.html?fb_action_ids=727836723905916&fb_action_types=og.recommends

 

Coup de projecteur sur les producteurs de cresson qui achèvent leur saison dans un mois. C’est une plante potagère consommée en France depuis le Moyen-Age, et qui est aujourd’hui assez anonyme. Pourtant, ce légume a des vertus exceptionnelles et sa culture demande un véritable savoir-faire.

Source vidéo : Le cresson, un légume vertueux TF1

Ma salade healthy et végétarienne du dimanche

Galerie

Campagne d’affichage Octobre 2013 et Février 2014

Image

L’association syndicale libre de la cressiculture essonnienne a réalisée des campagnes d’affiche pour communiquer sur le cresson de fontaine.

logo

Ces projets ont été aidés et soutenus par le Conseil Général de l’Essonne et par le Parc Naturel Régional du Gâtinais Français. Ce dernier est animateur du programme Leader issu du fonds européen pour l’agriculture et le développement rural.

Une campagne d’affichage dans les gares RER du département Essonne a eu lieu en Octobre 2013. Et une campagne d’affichage visible dans les abris de bus du département Essonne, a été réalisée en Février 2014.

Vous pouvez retrouvez les infos sur le site internet créé pour cette communication :  http://cressondefontaine91.com/

Les cressiculteurs ont voulu faire découvrir le cresson de fontaine plus particulièrement aux jeunes consommateurs, qui connaissent peu ce produit pourtant simple à préparer.

Voici les 3 affiches de la campagne d’octobre, seul l’homme fort a été retenu pour février.

homme 1 2 enfant femme

À Vayres-sur-Essonne, la tradition du cresson

Par défaut

Dans les vallées d’Essonne, vingt-cinq cressiculteurs font perdurer la culture traditionnelle du cresson de fontaine, dans des fosses immergées d’eau de source. Visite à Vayres-sur-Essonne de l’exploitation de Mikaël Morizot, plus ancienne cressonnière d’Ile-de-France, en pleine saison de ce légume piquant et méconnu !
_ ©Cheick.Saïdou / Min.Agri.Fr

Visiter le site de la cressonnière Sainte-Anne

40 % de la production nationale de cresson provient des exploitations essonniennes du Parc naturel régional du Gâtinais français, dont la cressonnière de Mikaël Morizot fait partie. En savoir plus sur le site du Parc du Gâtinais.

Vous trouverez en cliquant sur le lien ci-dessous un reportage photo réalisé par le Ministère de l’Agriculture sur la cressonnière Sainte-Anne :

http://agriculture.gouv.fr/Cressiculture-en-Essonne

 

MIKAËL ET CHRISTIAN : AGRICULTEURS D’EAU DOUCE

Par défaut
Écrit le 26/09/2013 par 

S’il existait une liste rouge des professions agricoles en danger, la cressiculture y figurerait en bonne place. Les producteurs de cresson ne sont plus qu’une centaine en France, dont un tiers se trouve concentré au Sud de l’Ile-de-France. A Vayres-sur-Essonne, Christian et Mikaël, père et fils cultivent le cresson sur une soixantaine d’ares. Face au vent de la mondialisation, ces agriculteurs d’eau douce tiennent le cap.

 

Christian à gauche, Mikaël à droite. Père et fils, cressiculteurs à Vayres-sur-Essonne, où le cresson pousse depuis 1856.

Christian à gauche, Mikaël à droite. Père et fils, cressiculteurs à Vayres-sur-Essonne, où le cresson pousse depuis 1856.

Christian vient de chausser ses raquettes de neige et patauge dans l’un des fossés à cresson. En apesanteur dans 10 centimètres d’eau, dos courbé, couteau aiguisé à la main, il cueille un bouquet vert bouteille, l’attache avec un lien et le repose dans l’eau. Sans relever la tête, il recommence. Un bouquet, puis le suivant. Encore et encore, les pieds au frais, l’esprit ailleurs. « C’est un travail très solitaire,explique le quinquagénaire. Quand je bosse, je m’invente des histoires. Je voyage. »

La tenue du cressiculteur : des bottes, des raquettes pour marcher sur l'eau, un grand tablier et un couteau.

La tenue du cressiculteur : des bottes, des raquettes pour marcher sur l’eau, un grand tablier et un couteau.

L’histoire de la cressiculture, elle, remonte à la source Sainte-Anne,une eau puisée à 3 mètres sous le sol, filtrée par les sables de Fontainebleau. Légèrement en hauteur de l’exploitation, elle alimente la quarantaine de fossés, planches de culture aquatiques pour cressiculteurs. L’eau de source très pure et régulièrement analysée y circule en permanence jusqu’à se jeter dans la rivière encore un peu plus propre qu’avant, épurée par les plantes. « Les cressonnières sont de véritables biotopes, explique Mikaël, technicien environnement revenu à plein temps sur l’exploitation il y a 5 ans. On y trouve des phryganes, des larves de libellules, des gamarres et pleins d’autres bestioles aquatiques. » Tout un monde silencieux qui ne semble perturber le cycle du cresson.

Chaque fossé est alimenté par l'eau de source en mouvement qui termine sa course dans la rivière?

Chaque fossé est alimenté par l’eau de source en mouvement qui termine sa course dans la rivière.

Le cycle en tant que tel commence au mois de juillet lorsque les deux hommes sèment leurs propres graines, celles qu’ils ont collectées sur leurs meilleures plantes les années précédentes. Les semences sont minuscules, de la taille d’un grain de pavot. Aussi, pour ensemencer un fossé humide de 100 mètres carrés, il faut seulement 20 cl de graines, soit une canette de bière remplie aux 2/3. La technique n’a pas changé depuis le XIXe siècle. On sème le cresson comme la semeuse des anciennes pièces de 5 francs. A la volée. Ensuite, on ajoute chaque semaine un peu plus d’eau pour que la plante puisse pousser sans jamais se noyer.

Petit cresson deviendra grand en 8 semaines. On le récoltera ensuite 6 à 7 fois dans l'année.

Petit cresson deviendra grand en 8 semaines. On le récoltera ensuite 6 à 7 fois dans l’année.

Mais ce n’est pas tout, il faut aussi la nourrir. « On a choisi la culture raisonnée pas biologique précise Mikaël, c‘est-à-dire qu’on leur donne un peu d’engrais Superphosphate. En bio, les rendements sont encore moins importants. On ne pourrait pas faire face.» Quand on voit le boulot que les deux hommes ont à abattre, on a du mal à leur en vouloir. Il faut éclaircir les rangées, repiquer, ratisser pour mettre tous les plants dans le même sens, cueillir 6 à 7 fois dans l’année le même plant, couvrir les fossés les soirs des premiers frimas. Tout ça pour… 1 euro en moyenne la botte vendue à Rungis.

La récolte du cresson se fait à la main, les pieds dans l'eau. On forme de jolis bouquets bien denses.

La récolte du cresson se fait à la main, les pieds dans l’eau. On forme de jolis bouquets bien denses.

« Si j’ai décidé de revenir sur l’exploitation explique Mikaël, c’est pour sauvegarder ce patrimoine. Il y a 100 ans, il y avait des cressicultures partout dans le coin. A chaque fois qu’un ancien part, c’est un bout de notre histoire qui file avec. » Le trentenaire s’est tourné vers Rungis (90% du chiffre d’affaires) et la vente directe, via les Ruches notamment et tente aujourd’hui de donner un coup de jeune à la plante que beaucoup encore ne réservent qu’à la soupe.« Le cresson est un super alimenthyper riche en anti-oxydants, en minéraux, en vitamines. On peut le manger cru, cuit, en terrine, en émulsion. Le grands chefs comme Alain Passart en sont fans.» Récemment, l’Association syndicale libre de la cressiculture essonnienne a lancé une campagne 4 par 3 sur le cresson pour donner un coup de pouce aux producteurs. Mais pour Mikaël, sa meilleure pub, c’est encore son père qui en mange régulièrement depuis plus de trente ans. On lui en donne 15 de moins.

Le cresson, c'est bon pour : les yeux, le foie, le sang, les os, les cheveux et les ongles... Pour tout quoi !

Le cresson, c’est bon pour : les yeux, le foie, le sang, les os, les cheveux et les ongles… Pour tout quoi !

Quelques idées recettes ? C’est ici.

 

Nouilles au chou-rave avec crème de cresson

Par défaut

de Swiss milk.ch  : Nouilles au chou-rave avec crème de cresson

Nouilles au chou-rave avec crème au cresson

Ingrédients :

Pour 4 personnes

200 g de crème fraîche
100 g de cresson
½ cc de sel
poivre blanc du moulin
200 g de nouilles (chinoises par ex.)
300 g de chou-rave, coupé en fines lamelles
2 oignons en botte, coupés en rondelles
cresson pour décorer

Préparation :

  1. Passer au mixer la crème fraîche et le cresson, assaisonner.
  2. Cuire les nouilles dans de l’eau frémissante. Ajouter le chou et les oignons 3 minutes avant la fin de cuisson. Égoutter les nouilles et les légumes, les remettre dans la casserole. Mélanger avec la crème au cresson, rectifier l’assaisonnement.
  3. Servir dans des bols chauds, décorer.

Valeurs nutritionnelles :

Une portion contient:

kcal 387
Protéines 11 g
Lipides 19 g
Glucides 42 g