Archives Mensuelles: mars 2013

Cheesecake cresson-menthe

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http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/325006-cheesecake-cresson-menthe

Cheesecake cresson-menthe
Recette proposée par Natalia Kriskova

 Un cheesecake en version salée absolument irrésistible : onctueux, doux, soyeux, un petit goût frais avec le cresson et la menthe, bref, un régal pour les repas de printemps ou d’été. 
Pour 8 personnes :

  • Pour un moule (à charnière immpérativement) de 20 à 24 cm de diamètre
  • Pour la croûte :
  • 150 g de Tuc au fromage
  • oeufs
  • 2 cuillères à soupe de farine T45
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Pour la garniture :
  • 8 petits-suisses à 20% de matière grasse (= 480 g)
  • 8 portions de Kiri nature
  • oeufs + 2 jaunes
  • 2 grosses poignées de feuilles de cresson
  • 12 feuilles de menthe fraîche
  • 1 gousse d’ail frais
  • 12 brins de ciboulette
  • 12 tours de moulin à poivre
  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 45 mn
  • Repos : 180 mn
  • Temps total : 255 mn

Préparation Cheesecake cresson-menthe

1Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Graisser légèrement les parois du moule à charnière (avec un peu d’huile d’olive). Mixer les Tuc avec les oeufs, la farine et l’huile d’olive. Répartir le « sablage » obtenu au fond du moule en tassant bien. Faire cuire 10 minutes en surveillant attentivement. Retirer du four. Baisser la température à 120°C (thermostat 3-4).

2Mixer ensemble les fromages, l’ail, le poivre, le cresson, la menthe et la ciboulette, sans trop insister. Ajouter les œufs et les jaunes en mélangeant brièvement à chaque fois, juste assez pour bien les incorporer. Il n’est pas nécessaire de saler, le Kiri l’est déjà suffisamment.

3Verser la crème sur la croûte précuite et enfourner à 120°C pour 40 à 50 minutes (cela dépend des fours). L’appareil doit être pris, mais le centre du cheesecake doit rester tremblotant si on remue le moule.

Cheesecake cresson-menthe : Etape 44Eteindre le four, laisser le cheesecake refroidir dans le four entrouvert (un refroidissement progressif permet d’éviter les craquelures ; pour cela, il faut également veiller à ne pas trop cuire le cheesecake, sinon il se forme un pellicule à la surface qui se rétracte en refroidissant, ce qui provoque les craquelures tant redoutées).

Pour finir… Pour 4 personnes, il suffit de diviser les proportions par deux, mais dans ce cas, il vaut mieux utiliser un moule à charnière plus petit (il existe des modèles en 14 cm de diamètre qui sont parfaits pour cela).

Vos avis sur la recette

 

 

5 sur 5  2 avis pour cette recette

 

 

  • L’avis de Natalia Kriskova sur la recette Cheesecake cresson-menthe
    Pour Ariane. Vous pouvez remplacer les Tuc par n’importe quel biscuit apéritif au fromage, à défaut, une pâte brisée fera l’affaire. Remplacez le poids de petits-suisses par d’autres portions de Kiri et ajoutez 5 cl de lait pour détendre un peu la texture de l’ensemble.
  • L’avis de Ariane sur la recette Cheesecake cresson-menthe
    Si on n’a pas de Tuc et de petits-suisses Bonjour. Je vis dans un pays ou il n’y a pas de Tuc et de petits-suisses nature en vente, seulement du Kiri. Comment puis-je faire ? Merci.

 

 

 

 

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Recette: Macarons au poivre vert et sa mousse au cresson

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de volovent.blogspot.com

http://volovent.blogspot.com/2008/03/recette-entre-poivre-et-meringue.html

 Le poivre ? Une épice touche-à-tout qui s’exprime dans toutes les cuisines du monde. Ces amuses-bouches au poivre vert et mousse de cresson sont stupéfiants ! La douceur de la meringue se marie parfaitement avec la force du poivre et la mousse de cresson apporte une petite note d’amertume et de l’onctuosité. Un mélange subtil de saveurs à découvrir au plus vite, très surprenant je trouve !macaron cresson poivre

Recette pour environ 20 macarons:

  • 20-25 grains de poivre vert en saumure
  • 2 blancs d’oeuf
  • 100 g de sucre
  • 1 càc de vinaigre de vin blanc

Pour la mousse au cresson:

  • environ 30 g de cresson
  • 150 g de fromage frais nature (Philadelphia)
  • sel
  • poivre blanc ou vert du moulin

 

1) Préchauffer le four à 90 C. Rincer les grains de poivre, les sécher et les broyer dans un mortier. Monter les blancs d’oeuf en neige. Y ajouter peu à peu le sucre et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit ferme et brillant. Incorporer le vinaigre et le poivre. Transférer la préparation dans une poche à douille lisse puis dresser des tas de la taille d’une noix sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement. Esquisser de petites pointes avec une fourchette. Faire sécher les meringues au milieu du four porte entrouverte durant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elles prennent une légère coloration (sur la recette d’origine il est indiqué de sécher les meringues durant 3h30 !!! Je pense avoir un four sorti de la troisième dimension… mes macarons étaient à point au bout de 45 minutes… je vous conseille de les laisser 40 minutes, on peut voir sur les photos que mes meringues ont un chouilla trop cuit, elles sont légèrement trop brunes à mon goût. Voilà pour la petite histoire lol). Les sortir du four et laisser refroidir. Les coques durciront en refroidissant.

2) Pour le fromage, hacher très finement le cresson. Le mélanger avec le fromage frais, saler et poivrer. Garnir la moitié des meringues de mousse au cresson, recouvrir avec le reste des meringues.

Conseil: déguster les macarons assez rapidement au risque qu’ils ne ramolissent. Vous pouvez également fourrer les macarons de tartare de saumon ou de crème au concombre et au piment.

Soupe glacée aux poires, cresson et cerfeuil

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http://www.cuisine.tv/cid5119/soupe-glacee-aux-poires-cresson-et-cerfeuil.html

recette de Nicolas Moreau

Ingrédients pour 4 personnes:

1 litre Bouillon de poulet
10 Demi-poires en sirop léger
250 g Cresson
1 quartier Citron pressé
Sel et poivre au goût
10 cl Crème fleurette
6 branches Cerfeuil haché

Préparation de la recette Soupe glacée aux poires, cresson et cerfeuil

 

1. Amener le bouillon à ébullition. Ajouter les poires, le cresson et le jus de citron puis cuire 5 minutes.

2. Réduire en crème à l’aide d’un mixeur. Ajouter la crème (si utilisée), le cerfeuil, le sel et le poivre. Laisser refroidir.

3. Verser dans les assiettes creuses, parsemer de cerfeuil et servir.
Note : Cette soupe se sert chaude ou froide.

Recettes de cresson

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je viens de découvrir ce blog, il rassemble énormément de recettes à base de cresson.

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