Notre cresson de fontaine est produit manière rationnelle. On allie la culture conventionnelle et la production bio, en limitant les intrants et l’utilisation de produit phytopharmaceutiques ne se fait que brièvement lors d’attaques de ravageurs.

Notre culture est dispatchée sur 3 sites de production :

  • A la Cressonnière Sainte Anne, à Vayres sur Essonne, 34,31 ares sont cultivés par Mikaël Morizot et 12, 44 ares par Christian Morizot
  • A la Cressonnière Les Prés de Misery, à D’Huison Longuevile, 10 ares sont cultivés par Christian Morizot.
  • A la Cressonnière Les Prés de Fouville, à Saclas, 13 ares sont cultivés par Mikaël Morizot et 3 ares par Jean Pierre Morizot, surface de production autorisé en complément de la retraite agricole.

(voir les photos des sites)

Notre production est vendue principalement au MIN de Rungis, on livre 3 à 4 fois par semaine. on vend également directement  aux personnes, sur les cressonnières.

Et en vente locale, on fournit l’entreprise « Entre Saveur et Jardin » pour la préparation de la  délicieuse soupe de cresson et autres préparations, située à Boutigny sur Essonne. Et on met en dépôt vente tous les week end à la Volaille Prunaysienne, où l’on peut acheter la fameuse volaille du Gâtinais.

De plus on fournie également  La ruche qui dit oui, Ruche de Ballancourt.

Un peu d’histoire sur la Cressonnière Sainte Anne

En 1854, Louis Doublet, cressonnier, originaire de Senlis, quartier Villemétrie, s’installe à Vayres sur Essonne, avec sa femme Marie Eléonore Mélanie Debonne. Le mariage de leur fille Augustine Mélanie Doublet avec Charles Boudignon, a lieu en novembre 1854.

Ce dernier originaire de la commune est scieur en long avant son mariage puis en 1856, il devient cressonnier à la cressonnière Sainte Anne et est aidé par son beau père. L’emplacement de la cressonnière Sainte Anne, est situé aux lieuxdits « Les Prés de l’église » et « Les Courtils Sainte Anne » en contre bas de la Source Sainte Anne, au niveau de l’ancienne ferme du château (ferme Sainte Anne, jusqu’en 1830, les locataires sont la famille Lefèvre). Ces terrains  appartiennent au château de Vayres, propriétés de la famille Cauchy.

Charles Boudignon restera, cressonnier jusqu’en 1863. Un nouveau cressonnier reprend la cressonnière Sainte Anne, Jean Baptiste Lefèvre, arrivant de Bellefontaine.

La cressonnière reste dans la famille car Louis Doublet est l’oncle maternel de Jean Baptiste Lefèvre. Ce dernier est également originaire de Senlis. Son père et ses frères sont déjà en lien avec les prémices de la cressiculture. Son père travaillait avec le tout premier cressonnier de France, Joseph Marie Etienne Cardon, qui créa sa cressonnière à Avilly-Saint-Léonard.  Quant à ses frères, ils travaillent dans des cressonnières de l’Oise ou du Val d’Oise, Louis Antoine à Borest, Antoine Etienne à Fontaines.

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Jean Baptiste Lefèvre a deux fils : Victor et Charles Albert. En 1890, Victor Lefèvre poursuit l’exploitation de la cressonnière Sainte Anne. Quant à Charles Albert, il ouvre la première cressonnière de Méréville, en 1892-1894, et forme Paul Barberot.

Paul Barberot ouvre sa cressonnière en 1897, la famille Barberot est toujours en activité sur Méréville avec la 5ème génération, Olivier Barberot.

En 1916, Victor Lefèvre meurt et la cresonnière Sainte Anne est reprise par Clovis Lionnet, frère de Victor Lionnet, cressiculteur dans les Près de Laroche (2ème cressonnière de la commune de Vayres, créée en 1909-1910). Clovis eu quatre enfants, qui lui ont succédé : Germaine, épouse de Lucien Juelle, Gabriel, Etienne et Jeanne. Paul Sibilia, d’abord ouvrier chez Gabriel Lionnet, épouse Jeanne Lionnet. Il se met à son compte en 1945, reprend l’exploitation de Lucien Juelle puis plus tard celle de Gabriel Lionnet. L’exploitation de Paul Sibilia est ensuite repris par son fils Jean Louis Sibilia. Ce dernier est à la retraite depuis décembre 2012 et garde une petite surface.

Le chantier d’Etienne Lionnet est poursuivie par son fils René, jusqu’en 1984. Gravement malade, René Lionnet fait appel à André Morizot qui reprend l’exploitation avec ses fils Jean Pierre, Christian et Denis.

André Morizot est le fils de Charles Morizot qui en 1914, arrive à 13 ans, à la gare de la Ferté Alais. Il fut l’un des ouvriers de Paul Barberot, à Méréville.

De  1993 à 2009, Denis Morizot poursuit l’exploitation.

En 2000, Christian reprend une partie de l’exploitation de Jean Louis Sibilia ( Ancien chantier de Gabriel Lionnet).

En 2008, Mikaël Morizot, fils de Christian reprend les exploitations de Jean Pierre, à Saclas et à Baulne. En 2009 Mikaël arrête d’exploiter la cressonnière à Baulne et loue l’exploitation de Denis.

Ainsi depuis 1856, la cressonnière Sainte Anne voit le cresson de fontaine poussé au fil des années.

Je remercie Evelyne Lionnet (épouse Duret) pour avoir participé à l’histoirique de la famille Lionnet.

Famille MORIZOT, 4 générations de cressiculteur :

La culture du cresson dans la famille MORIZOT a débuté avec Charles Morizot qui en 1914, enfant de l’assistance publique, arrive à 13 ans, à la gare de la Ferté Alais. Débute quelques temps comme commis à la cressonnière Petit, à Montmirault, à Cerny puis comme beaucoup d’enfants de l’assistance de l’époque fut l’un des ouvriers de Paul Barberot, à Méréville.

Il ouvre sa cressonnière, en 1924, à Saclas. (première de cette commune). Par la suite, quelques années plus tard, il travaille avec son fils André Morizot dans le secteur de Méréville et de Saclas.

André est rejoint par ses fils Jean Pierre, Christian puis Denis, sur la cressonnière « Les Prés de Fouville » à Saclas et d’autres cressonnières dans le secteur de D’huison Longueville, vers les années 1975.

La cressonnière « Sainte Anne », à Vayres sur Essonne, a été reprise en partie, en 1984, par André Morizot et ses fils, lorsque René Lionnet fut gravement malade.

En 1993, Denis travaille seul sur la partie de la cressonnière Sainte Anne. Il arrête le métier de cressiculteur en décembre  2009. Christian reprend les cressonnières de Marius Rouchouse à D’Huison Longueville.

Jean Pierre travaille, quant à lui, à Baulne et à Saclas jusqu’à sa retraite en juin 2008.

Vers 2000, Christian continue sur les cressonnières de D’Huison Longueville et exploite une autre partie de la cressonnière Sainte Anne, appartenant à Jean Louis Sibilia. En 2005, Christian garde une cressonnière à D’Huison Longueville, la cressonnière « Les Prés de Misery ».

En 2008, Mikaël Morizot, fils de Christian reprend les exploitations de Jean Pierre, à Saclas et à Baulne. En 2009 Mikaël arrête d’exploiter la cressonnière à Baulne et loue l’exploitation de Denis.

Cressonnière Sainte Anne, Vayres sur Essonne

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Cressonnière Les Près des Misery, D’Huison Longueville

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Cressonnière Les Près de Fouville, Saclas

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Cressonnière de Baulne, arrêtée en décembre 2009

 

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